Gluteen on valk, mis esineb teraviljades nagu nisu, oder ja rukis, mis tähendab, et paljud jahupõhised toiduained, nagu traditsiooniline leib ja makaronitooted, ei sobi gluteenitalumatuse all kannatavale inimesele.
Loe edasi, et teada saada, milliseid toiduaineid peaksid gluteenitalumatuse korral vältima.
Gluteenitalumatus, mida sageli nimetatakse mittetsöliaakia gluteenitundlikkuseks, on termin, mida kasutatakse nende inimeste seisundi kirjeldamiseks, kes ei talu gluteeni oma toidus ja kellel esinevad sarnased sümptomid nagu neil, kellel on tsöliaakia - kuid ilma samasuguste peensoole kahjustusteta, mis esinevad tsöliaakia puhul.
Kui gluteenitundlikkuse põdeja sööb gluteeni, võivad sümptomiteks olla puhitus, kõhulahtisus, kõhukinnisus, kõhukrambid, peavalu, väsimus, liigesevalu ja ajuudu.
Kui sul on diagnoositud gluteenitalumatus, on ainus tõhus meede gluteenivaba dieedi järgimine. Erinevalt tsöliaakiahaigetest suudavad mõned gluteenitundlikkust põdevad inimesed taluda väikest kogust gluteeni oma dieedis. Enne testimist gluteenitundlikkuse ja tsöliaakia suhtes on oluline jätkata gluteeni sisaldavate toitude tarbimist.
Gluteeni leidub nisus, odras ja rukkis, samuti paljudes nende teraviljasortides ja -saadustes, sealhulgas: spelta, kamut (Khorasani nisu), bulgarnisu, tritikale, durum, einkorn, fariin, faro, manna, kuskuss, pärloder ja odralinnased. Seetõttu on enamik leibu ja kreekereid, küpsiseid, kooke ja muid küpsetisi, suupisteid ja pastatooted gluteenitundlikkust põdevatele inimestele keelatud.
Mõned joogid, eelkõige õlu, ja teatavad maitseained, nagu sojakaste, kipuvad samuti gluteeni sisaldama. Samuti tuleb jälgida, et kõik töödeldud toidud, sealhulgas töödeldud liha, näiteks burgerid ja vorstid, oleksid gluteenivabad.
Kuid on olemas gluteenivabad asendajad, mis võimaldavad selliseid toiduaineid asendada ning nautida tervislikku ja tasakaalustatud toitumist. Lihtne näide on kasutada vrappides maisitortillasid, mis on valmistatud looduslikult gluteenivabast maisist.
Igaüks, kes järgib gluteenivaba dieeti, teab, et on väga raske tagada, et ei sööks kunagi kogemata gluteeni. Kui see juhtub, ära tunne end halvasti selle eksimuse tõttu, vaatle seda kui kogemust, millest õppida.
On mõned asjad, mida saab teha, et aidata endal „gluteenist taastuda". Sa peaksid jooma palju vett ja puhkama nii palju kui võimalik, et su keha saaks negatiivsest reaktsioonist üle. Probiootilise toidulisandi võtmine võib aidata taastada tervislike bakterite tasakaalu soolestikus.
Nisujahu sisaldab gluteeni ja sellest valmistatakse palju toite. Samuti on see nisutärklise kujul lisaainena paljudes töödeldud toiduainetes. Gluteenivabal dieedil tuleb vältida ka mitmeid nisujahu sorte, samuti rukki- ja odrajahu.
On palju alternatiivseid gluteenivabu jahusid, sealhulgas tatar, amarant, riisijahu, sorgo ja tapiokk. Gluteenivabade jahude maailm on tohutult mitmekesine ja igal liigil on oma omadused ja tüüpilised kasutusalad küpsetamisel ja toiduvalmistamisel. Siit leiad juhendi mõnede parimate gluteenivabade jahude kohta.
Palju erinevaid saiu ja leibu valmistatakse nisujahust või mõnest muust gluteeniga teraviljast, näiteks rukkijahust. Gluteenivaba dieeti järgides on kõige ilmsemad näited saiast-leivast, mida tuleks vältida, enamik näiteid saiast, rukkileivast, hapendatud leivast, nisujahust tortilladest ja vrappidest, kotlettidest, lamesaiadest ja pitsapõhjadest.
Gluteenivaba saia-leiva alternatiivideks on Mehhiko ja teiste Ladina-Ameerika piirkondade maisileivad ning gluteenivabadest teraviljadest, nagu teff või tatar, valmistatud sai-leib. Samuti saab osta sertifitseeritud gluteenivabasid tooteid, nagu näiteks Schär'i parimad gluteenivabad saiad ja leivad.
Peale saia-leiva ja küpsetiste sisaldavad gluteeni ka mõned maitseained ja kastmed, sealhulgas sojakaste, mis tavaliselt sisaldab nisu. Teised maitseained, mis võivad sisaldada gluteeni, on grillkaste, salatikastmed, kastmesegud, marinaadid, linnaseäädikas ja mõned ketšupid.
Kliki siia, et saada kasulikke nõuandeid gluteenivaba grillimise kohta.
Itaalia pasta valmistatakse durumi nisust ja sisaldab gluteeni, kuid ka teistes kultuurides valmistatakse gluteeni sisaldavatest teraviljadest pastasid, näiteks Aasia köögi nuudlid ja pelmeenid. Ka Itaalia kartulignocchid sisaldavad nisujahu.
Tordid ja koogid, kondiitritooted sisaldavad gluteeni, välja arvatud juhul, kui need on valmistatud gluteenivaba küpsetusseguga või alternatiivsete jahudega.
Suhkur, puuviljad, mesi, šokolaad ja muud maiustused on loomulikult gluteenivabad, kuid neid töödeldakse ja kombineeritakse sageli gluteeni sisaldavate toiduainetega. Seega tuleks kõikide maiustuste, jäätiste, muude külmutatud magustoitude, smuutide, maitsestatud jogurtide jne puhul väga hoolikalt kontrollida koostisosi ja valida sertifitseeritud gluteenivabad tooted.
Facebook