Bernie Rieder, edukas kokk, kokaraamatute autor ja uhke pereisa, on gluteenitundlikkuse küsimuses väga hästi informeeritud. Kuna üha rohkem tema kliente küsis gluteenivabade toitude järele, hakkas gurmeekokk (Gault-Millau auhind) seda teemat uurima. Ta on kindel järgmises: gluteenivaba toit ja kulinaarne nauding ei välista üksteist, vaid neid saab omavahel unikaalselt kombineerida. Siin on tema 10 nõuannet maitsva gluteenivaba toidu valmistamiseks. 

1. Diagnoositud gluteenitundlikkus või tsöliaakia - mis nüüd?

Uuringud on esimene samm 

Pärast seda, kui oled saanud diagnoosi, et sul on gluteenitundlikkus, peaksid sa selle kohta võimalikult palju teavet hankima. Selge veebileht, millest alustada, on schaer.com. Siit leiab palju olulist teavet gluteeni kohta, praktilisi näpunäiteid ja nippe gluteenivaba toiduga tegelemisel ning palju maitsvaid retsepte. 

2. Tea, millele tuleb tähelepanu pöörata

Tutvu koostisainetega 

Pärast uurimistööd peaksid olema hästi kursis sellega, mida gluteenivaba toit endast kujutab ja tundma selle omadusi detailsemalt. Schär pakub hommikusöögist õhtusöögini laia valikut erinevaid gluteenivabu tooteid, nagu leib, pastatooted, maiustused ja suupisted. 

3. Põhilised gluteenivabad retseptid

Põhiretseptid on kõige olulisemad 

Bernie soovitab: „ Katseta algusest peale põhiretsepte, nagu näiteks gluteenivaba muretainast, pärmitainast või isegi leivatainast. Kui neid oskad juba raskusteta valmistada, on palju muudki, mida saab hakata omandama“. Väga oluline: gluteenivabad tainad on teistsuguse konsistentsiga kui tavalised ja seetõttu kuivavad nad kiiremini. Selleks, et anda tainale rohkem sidusust, võib 100 g gluteenivaba jahu kohta lisada 1 tl õunakiudu (jämedalt riivitud õunad koos koorega) või kasutada 10% vähem jahu. Alternatiivina võib lisada ka ühe muna rohkem. 

4. Kuivad koostisosad kõigepealt

Gluteenivaba reegel 

Ka gluteenivaba toidu puhul kehtib järgmine: sega kõigepealt kokku kõik kuivad koostisosad ja alles siis lisa vedelad. Bernie selgitab: „Mul on olnud positiivseid kogemusi, eriti Schär'i jahudega, näiteks Mix C - Patisserie ja Farina“. 

5. Koostisosade loetelu on oluline

Loe hoolikalt 

Toiduaineid käsitledes on soovitatav, nagu iga muu toidu puhul, heita kiire pilk koostisosade loetelule, et veenduda, et seal ei ole gluteeni. See on eriti oluline, kui tegemist on šokolaadiglasuuri, küpsetuspulbri või isegi vürtsidega. 

6. Separate your utensils

Eralda oma söögiriistad

Gluteeni sisaldavat toitu ei tohi kunagi valmistada koos gluteenivabade toodetega. Tuleb kasutada eraldi potte ja panne, sest isegi väikseimast gluteeni sisaldavast purust võib piisata, et tekitada reaktsioon tsöliaakia või gluteenitundlikkusega inimesel. 

Kõigepealt tuleb tööpinnad, lõikelauad ja noad põhjalikult puhastada, et veenduda, et sinna ei jääks gluteeni. Kasulik oleks, kui köögitarbed oleks märgistatud erinevate värvidega, näiteks rohelisega gluteeni sisaldavate toiduainete valmistamiseks ja punasega gluteenivabade toodete valmistamiseks. 

Bernie hoiustab oma gluteenivabad tooted teistest toiduainetest eraldi: „Nii olen kindel, et midagi ei saa valesti minna. Samuti hoiustan tooteid märgistatud kaanega toidukarpides, et midagi ei läheks segamini!“ 

7. Tee teabe saamine lihtsamaks

Kõik peavad teadma 

Selleks, et kõik oleksid hästi informeeritud ja et vältida võimalust, et midagi võib valesti minna, on Bernie köögis suur plakat tsöliaakia, gluteenitundlikkuse ja allergiate kohta käiva teabega, nii et kogu personal on informeeritud ja saab kontrollida, kui nad tunnevad end mõne koostisosa suhtes ebakindlalt. See on väärtuslik nõuanne ka sinu koduköögis, et muuta üleminek gluteenivabale toidule ülejäänud pere jaoks lihtsamaks. 

8. Tee järelepärimisi

Ole avatud selle teema suhtes 

Bernie soovitab restorani minnes arutada oma küsimusi otse peakokaga. Nii saab kokk vastata klientide vajadustele ja sina saad lõõgastuda ning nautida oma sööki täiel rinnal. Bernie jaoks on oluline, et gluteenivaba klienti ei jäetaks tähelepanuta ja et ka tema ei peaks oma söögi puhul maitsest loobuma: „Minu restoranis võivad kliendid tulla ka kööki vaatama, et veenduda 100%, et nende toit on gluteenivaba“. 

9. Ära paanitse

Naudi ja ole hästi informeeritud 

Bernie soovitus: „Gluteenitundlikkuse või tsöliaakiaga inimesed ei peaks kartma väljas söömist ja selleks peavad nad olema vajalike nõuetega kursis. Selleks, et nautida gluteenivaba sööki väljas süües, veendu, et kokk on sinu seisundist teadlik! Ja koju tagasi tulles on minu nõuanne: harjuta, harjuta, harjuta - kuni see on sulle loomulik!“. 

Home

Schär
is worldwide

Euroopa

Ida-Euroopa

USA, Kanada ja Lõuna-Ameerika

Aasia, Aafrika ja teised riigid

Rahvusvaheline