Waffle-Cookies mit selbstgemachtem Karamell

Karamell

• Den Zucker in einer gut beschichteten Pfanne gleichmäßig verteilen und erhitzen, bis er schmilzt. Die Temperatur so regulieren, damit der Zucker dabei nicht anbrennt. Nach Bedarf rühren.
• Sobald der Zucker aufgelöst ist und sich langsam golden färbt, die Butter dazugeben und beides gut miteinander vermengen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Sahne hinzugeben und das Ganze auf mittlerer Hitze einkochen gelassen, bis es eine cremeartige Konsistenz hat.

Achtung: Bei den letzten beiden Schritten kann es stark schäumen. Es ist nicht schlimm, wenn kleine Zucker-Klümpchen entstehen – diese bemerkt man später in den Cookies nicht.

• Die Masse etwas auskühlen lassen, bevor sie in den Teig gegeben werden kann.

Teig

• Alle trockenen Zutaten sieben und miteinander vermengen.
• Das Ei und die restliche Butter dazu geben und kurz verrühren. Die Butter dafür entweder in Flocken oder flüssig (aber abgekühlt) verwenden.
• Das abgekühlte, aber noch lauwarme Karamell dazu geben und alles kurz kneten.
• Je nach Geschmack können noch zusätzlich Karamell-Chunks unter den Teig gemischt werden.
• Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen und etwas fest werden lassen. Zunächst hat der Teig durch das noch lauwarme Karamell und die Butter eine recht weiche und „speckige“ Konsistenz – sobald er jedoch im Kühlschrak etwas durchziehen und abkühlen konnte, ist die Konsistenz perfekt, um ihn weiter zu verarbeiten.
• Aus dem Teig kleine Kugeln formen und nach und nach im Waffeleisen ausbacken. Falls die Temperatur des Waffeleisens verstellt werden kann, empfiehlt es sich, die Cookies bei kleiner bis mittlerer Hitze zu backen. Es eignen sich sowohl ein Belgisches Waffeleisen, als auch ein Herzchen-Waffeleisen dafür. Wenn die Kekse goldbraun gefärbt sind, vorsichtig mit Hilfe einer kleinen Gabel oder eines Holzstäbchens aus dem Waffeleisen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Je nach Geschmack können sie entweder noch mit flüssiger Schokolage überzogen oder dekoriert werden. Sie schmecken aber auch wunderbar pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt!