Grundrezept Brandteig

• Milch, Butter, Salz und Zucker zusammen in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
• Mehl abwiegen, Eier in eine Schüssel geben.
• Wenn die Mischung kocht, das Mehl unterheben und solange rühren, bis sich die Masse vom Holzlöffel löst und sich am Boden ein weißer Film gebildet hat.
• Masse auf ein Blech geben, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.
• Nach dem Erkalten die Masse in die Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer (kein Knethaken und kein Schneebesen!!!) laufen lassen.
• Nach und nach die Eier unterlaufen lassen bis die Konsistenz von Eischnee erreicht ist. Stabil, aber so weich, dass man die Masse aufspritzen kann.
• Für Windbeutel und Eclair den Ofen auf 200°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Ein altes Backblech unten in den Ofen geben oder eine feuerfeste Metallschüssel oder alte Backform. Die müssen aufheizen, da wir Wasserdampf brauchen.
• Die Masse aufspritzen und in den Ofen geben, sowie ca. 100ml Wasser auf das heiße Blech schütten für Wasserdampf.
• Die Backzeit hängt von der Größe der Gebäcke ab und variiert sehr stark.
• Einfach nach der Farbe der Gebäcke schauen und mit einem immer Testen ob er stabil ist und innen nicht mehr so sehr feucht.

Tipps:

Die Brandmasse ich recht neutral, man kann sie aber entsprechend dem Gebäck was man machen möchte andere Zutaten hinzugeben.

• für süße Gebäcke kann man 5 bis 10g Vanillezucker und 20g Zucker, etwas Zitrone hinzugeben. Das unterstützt dann die süßen Füllungen wie z.b. Kirschringen, Windbeutel, Eclair mit Vanille-, Schoko-, Nougatcreme und vieles andere
• für würzige Füllungen: Zugabe von Muskat, Pfeffer, Paprika, Curry und 10g mehr Salz dazu geben.
• Churros und Spritzringe können mit diesem Grundrezept auch gebacken werden