FacebookHefe
Im Unterschied zum Backpulver ist natürliche Hefe biologischen Ursprungs und im Handel gewöhnlich als frische oder Trockenhefe erhältlich. Natürliche Hefe ist notwendig, damit der Teig aufgeht, und wirkt am besten bei warmer Zimmertemperatur, Feuchtigkeit und genügend Sauerstoff.Frische Hefe ist nicht lange haltbar und muss daher im Kühlschrank gelagert werden. Trockenhefe ist im Unterschied dazu sehr lange haltbar.
Die beiden Hefen können heutzutage ohne Auflösen direkt auf das Mehl gegeben werden.
Beim Abwiegen bitte darauf achten, dass Hefe nicht in Kontakt mit Öl und Salz kommt.
Die Hefe wirkt vor dem Backen und am Anfang des Backens.
Frischhefe und auch Trockenhefe ist in der Regel glutenfrei. Sollte Gluten im Endprodukt enthalten sein, muss dies auf der Zutatenliste deklariert sein.
Tipp: Trockenhefe, die rötlich-braun ist, nicht mehr verwenden – sie ist oxidiert und wird den Gärprozess nicht mehr richtig oder gar nicht anstoßen.
Backpulver
Im Unterschied zur Hefe wird Backpulver für fett- und zuckerreiche Teig- und Massenarten verwendet. Das Backpulver ist ein Backtriebmittel chemischen Ursprungs. Im Unterschied zur Hefe wirkt das Backpulver während des Backvorganges und wird durch Feuchtigkeit und Hitze aktiviert.
Wichtig: Teige und Massen mit Backpulver müssen sehr zügig verarbeitet werden (in max. 30-45 Minuten müssen sie im Ofen sein)
. Backpulver kann auch Weizenstärke enthalten, bitte achte genau auf die angegebenen Zutaten. Im Zweifelsfall besser nicht verwenden!
Teigruhe
Als Teigruhe bezeichnet man die Zeit zwischen der Zubereitung des Teigs und der Weiterverarbeitung zum Endprodukt. Während der Teigruhe "arbeitet" es ununterbrochen im Teig: Die Gärgase der Hefe sorgen dafür, dass er nachquillt, eine luftige Porung bekommt und sich somit optimal weiterverarbeiten lässt.
Kneten
Beim Kneten werden alle Zutaten vermischt, um so einen Teig herzustellen. Dies kann von Hand oder mit Hilfe einer Maschine geschehen.
Das Kneten von Hand ist ein arbeitsintensiver Prozess, der viel Zeit in Anspruch nimmt: Das manuelle Verarbeiten des Teiges dauert ungefähr 2-3 mal länger als mit einer Maschine.
Das Kneten mit einer Maschine oder einem Handmixer ist einfacher und geht schneller. Abhängig davon welche Maschine du benutzt, musst du jedoch darauf achten, die Knetgeschwindigkeit und die Knetzeit entsprechend anzupassen. Wir empfehlen die Teigherstellung mit der Küchenmaschine, es spart dir Zeit und das Ergebnis ist qualitativ immer gleich gut.
Tourieren
Das Tourieren bezeichnet das mehrfache Übereinanderlegen von Teigschichten, die durch dazwischen liegende Fettschichten – wie z.B. Butter – voneinander getrennt werden. Damit das Übereinanderlegen möglich ist, muss der Teig dazwischen immer wieder ausgerollt werden. Das Tourieren verwendet man u.a. zur Herstellung von Blätterteig.
Gare
Unter Gare versteht man die Zeit zwischen dem Formen des Teiges und dem Backen des Teiges. Bei der Gare soll sich das Teigstück weiter lockern, damit das Gebäck eine schöne Krume und Volumen bekommt.
