Maultaschen

Für den Teig:

• Alle trockenen Zutaten vermengen.
• Die Eier nach und nach dazugeben und das Öl dazugeben.
• Gründlich unterkneten.
• Sollte der Teig zu trocken sein, bedarf es noch etwas Wasser (10-20 ml).
• Den Teig solange kneten, bis er sich gut handhaben lässt.
• In Folie gewickelt für 20 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
• Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche möglichst dünn ausrollen. Je dünner der Teig, desto schneller sind die Maultaschen gar.

Für die Füllung:

• Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit geschnittener Zwiebel und gehacktem Knoblauch in 1 EL Öl anbraten.
• Unter Rühren dünsten, bis der Spargel weicher wird. Dafür evtl. 1-2 EL Wasser dazugeben.
• Wenn das Gemüse weich ist, werden die restlichen Zutaten dazugegeben. Alles verkneten bis eine cremige Masse entsteht.

Fertigstellen:

• Den Teig in mehrere kleine Rechtecke schneiden. Die genaue Form und Größe der Maultaschen kann selbst entschieden werden. Pro Rechteck einen kleinen TL Füllung darauf verteilen.
• Die Ränder der Rechtecke mit dem Eigelb bepinseln. Die Maultaschen zusammenfalten und mit Hilfe einer Gabel die Enden zudrücken.
• Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Die Temperatur reduzieren und die Maultaschen hineingeben. Das Wasser sollte nicht Kochen. Die Maultaschen für circa 20-25 Minuten darin garen lassen.
• Währenddessen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit Kümmel und Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.
• Die gekochten Maultaschen nochmal mit den Zwiebeln anbraten.
• Guten Appetit!

Alternative Füllung:

• Anstelle des Spargels Karotte oder Süßkartoffel verwenden. Die Zubereitung ist die Gleiche.
• Damit das Gemüse schnell gar wird, sollten Karotten oder Süßkartoffeln in möglichst kleine Stücke geschnitten werden.