Döner – Pitabrötchen mit Gyrosfleisch

Für das Brot:

• Trockene Zutaten wie Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die nassen Zutaten wie Wasser und Öl separat vermischen. Flüssigkeiten auf Raumtemperatur ( 25-28°C) bringen. Frischhefe in der erwärmten Flüssigkeit mit den Fingern verrühren/auflösen. Nicht mit dem Schneebesen oder ähnlichen Hilfsgeräten, denn dann werden die Bakterienketten zerteilt und die Hefe geht nicht mehr so gut auf!
• Nun unter Rühren die nassen Zutaten unter die trockenen Zutaten geben. Mit dem Knethaken ca. 5min auf mittlerer Stufe gut rühren, damit alle Moleküle sich gut verbinden. Den Teig nun bei angenehmer Raumtemperatur 20-25°C gehen lassen. Bei einem glutenfreien Teig ist dieser Schritt doppelt wichtig, da nicht nur die Hefe anfängt zu arbeiten, sondern auch die Stärke das Quellen. So lässt der Teig sich besser verarbeiten und das Brot bleibt so saftig wie man es sich mit der Wassermenge wünscht!
• Den Teig nun nochmals kurz mit der Hand ankneten. Nun die Pita ca. 150g schwer abwiegen und in Runde Fladen Bringen, ca. 20cm im Durchmesser. Den Teig nochmals 20min in der Form stehen lassen.
• Den Ofen auf 250°C gut vorheizen. Eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit im Garraum Feuchtigkeit entsteht.
• Das Brot ca. 15min bei 220°C backen. Die Tür nicht öffnen, sonst ist die Feuchtigkeit und Hitze weg!
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, machen Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pitas noch 5min nachziehen. Nutzen Sie die Restwärme und Feuchtigkeit, das spart bares Geld!
• Jetzt nur noch auf einem Gitterrost auskühlen lassen und genießen!

Für das Gyrosfleisch:

• Fleisch mit den Gewürzen und Öl Marinieren. Und in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Das Ganze auf viermal.
• Joghurt, Ketchup und Gewürze vermischen und abschmecken.
• Nun Pita einschneiden und wie einen Döner füllen. Mann belegt nicht in die Tiefe sondern schichtweise von unten nach oben, sodass ich mit jedem Biss alles habe. Zum Schluss die Sauce darüber geben und servieren.

Tipp:

Vor den gehen lassen das Pita etwas mit Wasser bestreichen und Sesam darüber streuen.