Glutenfreies Getreide in Premiumqualität

Wir bei Schär bemühen uns um ständige Verbesserungen durch enge Zusammenarbeit mit Chemikern, Agronomen, Ernährungswissenschaftlern und Landwirten. Das Getreide wird unter der Leitung von geschulten, zertifizierten Vertragslandwirten angebaut. So können wir glutenfreie Spitzenqualität garantieren.

Im Laufe des 20. Jahrhunderts ging ein Großteil der seit Jahrtausenden traditionell angebauten Getreidesorten verloren, da sich die Landwirtschaft auf hohe Erträge bei Schlüsselkulturen wie Weizen konzentrierte. Bei einem Teil der F&E-Aktivitäten von Dr. Schär liegt der Fokus darauf, diese Entwicklung rückgängig zu machen und die Verfügbarkeit und Qualität von glutenfreiem Getreide zu verbessern.

Das Projekt Re-Cereal ist ein Beispiel für diese Bestrebungen. Ziel dieses Projekts ist es, die Qualität und den Ertrag der kleineren Getreidesorten Hafer und Hirse sowie des Pseudogetreides Buchweizen zu optimieren, die alle von Natur aus glutenfrei sind. In den europäischen Regionen Venetien, Südtirol und Kärnten wurden verschiedene Sorten auf Versuchsfeldern angebaut.

VitaMì (Varietà Italiane di Miglio; übersetzt: Italienische Sorten von Hirse) ist ein weiteres Forschungsprojekt von Dr. Schär, das dazu beiträgt, die Artenvielfalt von Getreide für den Anbau durch die Auswahl neuer Hirsesorten zu bereichern, die gut an die europäischen Boden- und Klimabedingungen angepasst sind. Die ausgewählten Hirsesorten, die von Natur aus glutenfrei und reich an Mineralien und Vitaminen sind, werden von Partnerlandwirten angebaut, um einige der Schär-Produkte der Zukunft herzustellen.

Wir greifen auf ein umfangreiches Sortiment an nahrhaften, natürlich glutenfreien Rohstoffen zurück. Verschiedene, von Natur aus glutenfreie Getreidesorten wie Mais und Reis sowie alternative Getreidesorten wie Hirse, Buchweizen, Hafer, Sorghum und Quinoa spielen eine wichtige Rolle bei der Optimierung des Geschmacks und der Textur unserer Produkte und gewährleisten gleichzeitig einen hohen Nährwert. Jeder Rohstoff muss zunächst die strengen Kontrollen unseres hauseigenen Qualitätslabors durchlaufen, bevor er für die Produktion verwendet werden kann.

Gluten ist von grundlegender Bedeutung für die vertraute Textur, den Geschmack und die Form von Grundnahrungsmitteln in Backwaren. Bei der Herstellung von glutenfreien Lebensmitteln in großem Maßstab ist es unerlässlich, bestimmte Hilfsstoffe zu verwenden, um ein hochwertiges Endprodukt zu erhalten. Wir verwenden Verdickungsmittel und Ballaststoffe als Ersatz für die bindenden Eigenschaften von Gluten. Und wir gehen verantwortungsvoll mit der Verwendung solcher Inhaltsstoffe um:

• Wir fügen unseren Produkten keine künstlichen Geschmacksstoffe, Aromen oder Farbstoffe zu.
• Auch künstliche Konservierungsstoffe kommen nicht in unsere Produkte.

Unser Ziel ist es, den Gehalt an Zucker, Salz und Fett (insbesondere an gesättigten Fettsäuren) in allen unseren Produkten ausgewogen zu halten. Wo möglich reduzieren wir diese Zutaten, ohne Geschmack und Genuss zu beeinträchtigen, um unseren Verbrauchern eine ausgewogene, glutenfreie Ernährung zu ermöglichen. Die Standards, die wir befolgen, orientieren sich an nationalen und internationalen Richtlinien.

Wir verwenden hochwertige pflanzliche Öle und Fette in unseren Produkten und werden auch weiterhin eine Vielzahl von Getreide sowie andere Rohstoffe mit einem natürlich hohen Proteingehalt verwenden, um Lebensmittel mit optimierten Aminosäureprofilen und einem hohen Gehalt an Mikronährstoffen anbieten zu können. Viele unserer Produkte enthalten bereits einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Hirse, Buchweizen, Hafer und andere Quellen (z. B. Flohsamen, Apfelfasern, Inulin) liefern erhebliche Mengen an Ballaststoffen und sind in vielen unserer Lebensmittel zu finden.