Vad är gluten?

Vad är gluten?

Gluten är ett protein som finns naturlig ti vete och närbesläktade sädesslag. Detta innebär att det även finns i mat som gjorts på gluteninnehållande sädesslag.

Sädesslag som innehåller gluten:

  • Vete
  • Spelt
  • Kamut
  • Triticale
  • Emmervete
  • Enkornsvete
  • Korn

Foods containing gluten include flour, wheat starch, bread crumbs, pasta, muesli and all baked goods, from biscuits to pretzel sticks, to name just a few. Gluten also ends up in many foods during the manufacturing process and through binding agents, however.
While gluten’s nutritional value is only negligible, it offers favourable physiological and technological properties for working with flours. It is what makes flour form a sticky dough when combined with water. Gluten is also responsible for the dough’s elasticity and for it holding together and it lends crunchiness to bread and baked goods.

Mat som innehåller gluten inkluderar bland annat mjöl, ströbröd, nudlar, müsli och alla bagerivaror, som bröd, kex och salta pinnar – bara för att nämna några. Även under produktionsvägen eller genom bindemedel hamnar gluten i många livsmedel.
Näringsvärdet på gluten är mycket lågt, men gluten har gynnsamma fysiologiska och teknologiska egenskaper för användning av mjöl. Gluten gör att degen blir elastisk och att brödet eller bakverket håller samman.

Article200101Frau liegen Diwan Bauchschmerzen.jpg

Varför är gluten svårt för vissa människor att smälta?

I manga fall, spelar genetiska faktorer in i utvecklandet av en glutenkänslighet. Även immunförsvaret, infektioner och kost kan spela in.  Alla intolerans är emellertid inte likadana. Generellt görs en åtskillnad mellan 3 typer av tillstånd. Celiaki, gluten/vete-sensitivitet och veteallergi. Ofta används dessa termer synonymt, men de innebär helt skilda symtom och utmaningar för den drabbade individen.

Magsmärtor, diarré och huvudvärk är vanliga symtom som frekvent rapporteras. Andra symtom kan vara ledvärk och muskelvärk.

Men innan du slutar äta pizza helt, bör du vara säker på att du fått dina symtom diagnosticerade av en specialist. Hen kommer utreda om du har en känslighet mot gluten och i så fall vilken form. Alla tre sjukdomstillstånd har en sak gemensamt: att följa en glutenfri livsstil har visats förbättra symtomen.

Gluten finns inte enbart i bakverk, bröd och pasta, utan även i vissa maträtter som vid första anblick verkar vara glutenfria. Vi har förberett en översikt som kan hjälpa dig hitta glutenfria livsmedel effektivt.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Are you a physician or nutritional specialist? You will find more detailed information on gluten at Dr. Schär Institute, the knowledge platform for experts on the topic of gluten intolerance and the gluten free diet.