Vad är gluten?

Livsmdel som innehåller gluten inkluderar bland annat mjöl, ströbröd, nudlar, müsli och alla bagerivaror, som bröd, kex och salta pinnar – bara för att nämna några.Gluten kan även hamna i många livsmedel under produktionsprocessen eller genom användning av bindemedel.
Näringsvärdet på gluten är lågt, men gluten har gynnsamma fysiologiska och teknologiska egenskaper för användning av mjöl. Gluten gör att degen blir elastisk och bidrar till att brödet eller bakverket håller samman.

Varför tål inte alla människor gluten?

I manga fall, spelar genetiska faktorer in i utvecklingen av en glutenkänslighet. Även immunförsvaret, infektioner och kost kan ha betydelse.  Alla intolerans är emellertid inte likadana. Generellt görs en åtskillnad mellan 3 typer av tillstånd. Celiaki, gluten/vete-sensitivitet och veteallergi. Dessa termer används ofta synonymt, men de innebär olika symtom och utmaningar för den drabbade individen.

Magsmärtor, diarré och huvudvärk är vanliga symtom som ofta rapporteras. Andra symtom kan vara ledvärk och muskelvärk.

Innan du helt utesluter livsmedel som innehåller gluten är det viktigt att du har fått dina symtom utredda och diagnostiserade av vårdpersonal. Då kan man avgöra om du har en känslighet mot gluten och i så fall vilken typ. Alla tre tillstånd har en sak gemensamt: att en glutenfri kost kan bidra till att minska symtomen.