Ris – utsökt och mångsidig

Ris är ett globalt viktigt spannmål och de största odlingsytorna finns i Asien, men länder som Brasilien och USA finns också bland de 20 största producenterna. Olika sorters ris från Europa spelar också en liten men respekterad roll i den kulinariska traditionen. Risotto från Po Valley och spanskt ris som används i den klassiska paellan är två exempel på traditionella rätter som länge har övertygat foodies i Europa.

Då ris är naturligt glutenfritt och tillgängligt, finns i många varianter och områden som också inkluderar Europa så är det naturligt att det spelar en viktig roll inom glutenfri näring. Vi på Schär erhåller riset till våra produkter från kontrollerade fält och etablerade kontraktsbönder från Kina för att säkerställa bästa kvalité. Det här utsökta glutenfria spannmålet har utmärkta tillverkningsegenskaper vilket gör det till en vanlig ingrediens i våra recept och produkter.

Frågan ”Har du ätit ris än?” ligger nära hjärtat även hos oss på Schär. Riset är mångsidigt, både bearbetat och i sina varierande naturliga former. Ris berikar storskaligt olika livsmedel i allt från mjöl, stärkelse, som det är eller som gryn. Ris används i bröd, pasta och kakor och i form av puffat ris och risflakes gör det glutenfri müsli och kakor härligt krispiga. För att sammanfatta det så är en glutenfri kosthållning otänkbar utan ris – och det gäller inte bara våra färdiga produkter. Vi är extra stolta över det faktum att ris utgör basen i vår naturliga surdeg vilken ger brödet dess typiska, härligt syrliga ton. Det ingår också i  till exempel vår krispiga Baguette, vår Ciabatta, vår rustika Landbrot och vår fluffiga Vital.

Vad blir det för mat idag? En krämig risotto som smälter i munnen och för tankarna till Medelhavet, en mustig skaldjurspaella, smakrik sushi eller maki, enkelt ris som klassiskt tillbehör  – eller fried rice gjort på gårdagens rester? Du behöver inte vara expert i köket för att variera dina risrätter från dag till dag. I en glutenfri kosthållning är ris en mångsidig råvara som passar till både matlagning och bakning. Om du vill experimentera har vi satt ihop en liten risordlista här nedan.

Rismjöl
Superfint och snövitt – rismjöl passar bra som stärkelse i såser, puddingar eller för den passionerade hemmakocken som vill göra egen tempurasmet. Denna smet kan också köpas färdig.

Klibbigt ris
Som man nästan kan förstå på namnet klibbar det här riset ihop totalt när det ångas. Då riset är så klibbigt kallas det också för glutinöst ris, men oroa dig inte – det finns inte ett spår av gluten i det. Skälet till att det är så klibbigt är den höga halten av stärkelse.

Råris
Opolerat ris, som råris,skiljer sig från polerat vitt ris genom sitt innehåll av fibrer, vitaminer och mineraler. Därför väljer många att inkludera dessa varianter som en del av sin kost. Vildris som egentligen inte är ris utan frön från vattengräs har en skarpare mer nötig smak – och innehåller självklart ingen gluten.

Rött ris
Det här riset som kommer från en blandning av vilda och odlade risvarianter, trivs bäst i leriga jordar och det är just jorden som ger riset dess vackra färg. Varför inte addera lite variation till köket? 

Svart ris
Kejsarens ris. Imponera på dina nära och kära genom att bjuda dem på svart ris vid speciella tillfällen, det här ovanliga riset från Kina var trots allt en gång reserverat endast för kejsaren. 

Risottoris
Den perfekta risotton ska vara krämig och samtidigt al dente. Enligt italiensk matlagningstradition är variation mottot även för risottoris: det finns många olika varianter bland vilka Arbori, Carnaroli, Maratelli och Vialone bara är de mest kända. Speciellt Carnaroli uppfyller önskemålen på en genuint krämig risotto med bra tuggmotstånd då kornen inte klibbar ihop vid tillagning.

Rissirap
Flytande som honung, söt som socker. Rissirap är ett utsökt alternativ för sötning och för att förfina mat och dryck. Men var uppmärksam! Missta inte rismalt och rismaltssirap med äkta rissirap då korn ofta adderas till dessa maltprodukter. Enzymerna i kornet bryter ner risstärkelsen – men korn innehåller gluten!