Ris – utsökt, mångsidig och mättande

Ris – utsökt, mångsidig och mättande

”Har du ätit ris än?” är en vanlig hälsningsfras i länder som Kina, Thailand och Bangladesh. Hälsningen motsvarar ungefär frasen ”Hur mår du?” och ursprunget kommer från den gamla vänliga frågan om man har haft turen att äta något. 

Ris är den största basfödan i Asien, en konsumtion på 150 kilo per år och capita gör det här näringsrika glutenfria kornet till ett av världens mest konsumerade livsmedel.

Ris – en glutenfri världsspelare

Article300502_8087.jpg

Ris är ett globalt viktigt spannmål och de största odlingsytorna finns i Asien, men länder som Brasilien och USA finns också bland de 20 största producenterna. Olika sorters ris från Europa spelar också en liten men respekterad roll i den kulinariska traditionen. Risotto från Po Valley och spanskt ris som används i den klassiska paellan är två exempel på traditionella rätter som länge har övertygat foodies i Europa.

Då ris är naturligt glutenfritt och tillgängligt, finns i många varianter och områden som också inkluderar Europa så är det naturligt att det spelar en viktig roll inom glutenfri näring. Vi på Schär erhåller riset till våra produkter från kontrollerade fält och etablerade kontraktsbönder från Kina för att säkerställa bästa kvalité. Det här utsökta glutenfria spannmålet har utmärkta tillverkningsegenskaper vilket gör det till en vanlig ingrediens i våra recept och produkter.

Ris – en kärleksförklaring från våra produkter

Article300502_38709.jpg

Frågan ”Har du ätit ris än?” ligger nära hjärtat även hos oss på Schär. Riset är lättsmält och mångsidigt, både bearbetat och i sina varierande naturliga former. Ris berikar storskaligt olika livsmedel i allt från mjöl, stärkelse, som det är eller som gryn. Ris används i bröd, pasta och kakor och i form av puffat ris och risflakes gör det glutenfri müsli och kakor härligt krispiga. För att sammanfatta det så är en glutenfri kosthållning otänkbar utan ris – och det gäller inte bara våra färdiga produkter. Högkvalitativt råris är exempelvis en viktig ingrediens i vår Bread-Mix - Mix B (mjölmix). De yttre lagren i fullkornsriskornet är extra värdefulla i det här fallet då de innehåller fibrer och spårämnen som ger den nödvändiga konsistensen och är bra för kroppen. Vi är extra stolta över det faktum att ris utgör basen i vår näringsrika naturliga surdeg vilken ger brödet dess typiska, härligt syrliga ton. Multitalangen ris är skälet till att dina favoritbröd smakar så bra, till exempel vår krispiga Baguette, vår Ciabatta, vår rustika Landbrot och vår fluffiga Vital.

Ris som kraftgröda – oupphörlig energi

Article300502_6314.jpg

Det ryms mycket energi i detta lilla korn. Även om det finns 8000 olika sorters ris idag och egenskaperna naturligt varierar sig i varje sort är den förenande faktorn den höga nivån av högkvalitativa kolhydrater. Någon som ”redan har ätit ris idag” har alltså troligtvis mättat även den största aptiten då 100 g ris innehåller 77,8 g kolhydrater. Det populära och lättsmälta kornet är också värdefullt för det dagliga näringsintaget tack vare sina många mineraler. Dessa inkluderar magnesium, järn, zink och kalium. Ris innehåller också vitamin E, olika vitaminer från B-gruppen och väsentliga aminosyror.

Ris – ett vanligt korn i ordets bästa mening!

Vad blir det för mat idag? En krämig risotto som smälter på tungan och frambringar semesterminnen från Medelhavet, en hjärtlig skaldjurspaella, smakrik sushi eller maki, enkelt ris som ett klassiskt tillbehör till en jordnära kötträtt – eller fried rice gjort på gårdagens rester? Du behöver inte kunna trolla för att laga en ny risrätt nästan varje dag utan att känna att du alltid äter samma sak. I en glutenfri kosthållning är ris inte bara en lättsmält ingrediens, det är också en extremt mångsidig råvara som du kan använda till mycket matlagning och bakning. Om du känner för att experimentera har vi satt ihop en liten ris-ordlista för dig nedan.

Ris-ordlista till köket

Article300502_Collage.jpg

Rismjöl
Superfint och snövitt – rismjöl passar bra som stärkelse i såser, puddingar eller för den passionerade hemmakocken som vill göra egen tempurasmet. Denna smet kan också köpas färdig.

Klibbigt ris
Som man nästan kan förstå på namnet klibbar det här riset ihop totalt när det ångas. Då riset är så klibbigt kallas det också för glutinöst ris, men oroa dig inte – det finns inte ett spår av gluten i det. Skälet till att det är så klibbigt är den höga halten av stärkelse.

Råris
Även för ris gäller att ju mer naturligt, desto mer näringsrikt. Med andra ord så innehåller opolerat naturligt ris som råris, svart och rött ris mycket mer fibrer, vitaminer och mineraler än konventionellt polerat vitt ris – så varför inte ge dem en egen plats i skafferiet? Även vildris som egentligen inte är ris utan frön från vattengräs är i blickfånget utifrån ett näringsperspektiv, har en skarpare mer nötig smak – och innehåller självklart ingen gluten.

Rött ris
Det här riset som kommer från en blandning av vilt och kultiverat ris trivs bäst i leriga jordar och det är just jorden som ger riset dess vackra färg. Varför inte addera lite variation till köket? Rött ris är bra för kroppen då det är ett opolerat och därför naturligt ris vilket innebär signifikant mer näringsämnen än i konventionellt ris.

Svart ris
Kejsarens ris. Imponera på dina nära och kära genom att bjuda dem på svart ris vid speciella tillfällen, det här ovanliga riset från Kina var trots allt en gång reserverat endast för kejsaren. Med svart ris kommer du också att göra dina kejserliga gäster en tjänst utifrån ett näringsperspektiv då det här naturliga riset är extra näringsrikt. Det innehåller många spårämnen och mineraler, speciellt järn och näringsrika grönsaksproteiner.

Risottoris
Den perfekta risotton ska vara krämig och samtidigt al dente. Enligt italiensk matlagningstradition är variation mottot även för risottoris: det finns många olika varianter bland vilka Arbori, Carnaroli, Maratelli och Vialone bara är de mest kända. Speciellt Carnaroli uppfyller önskemålen på en genuint krämig risotto med bra tuggmotstånd då kornen inte klibbar ihop vid tillagning.

Rissirap
Flytande som honung, söt som socker. Rissirap är ett utsökt alternativ för sötning och för att förfina mat och dryck. Men var uppmärksam! Missta inte rismalt och rismaltssirap med äkta rissirap då korn ofta adderas till dessa maltprodukter. Enzymerna i kornet bryter ner risstärkelsen – men korn innehåller gluten!