Gjort med det bästa av Jürgen

”För att göra jobbet bra, krävs mycket energi, ett motstånd mot trötthet, men framförallt enorm passion och mycket engagemang. Vi brödtillverkning måste vi uppfylla mycket höga kvalitetskrav. En av huvudreglerna är att ägna störst uppmärksamhet åt hygien. Det är också viktigt att följa recepten och processerna för varje typ av bröd.

Varje enskilt bröd är testat så att vi kan garantera att varje produkt som hamnar på bordet är perfekt.

Om någon skulle be mig beskriva det mest intressanta steget i brödproduktionen skulle jag utan tvekan svara: när brödet kommer ut ur ugnen är det alltid ett överraskande ögonblick. Och det är också det ögonblick jag inser om jag har gjort ett bra jobb, eller om något måste åtgärdas! Det är en fröjd varenda gång¬ – finns det något som doftar så oemotståndligt som varmt, nybakat bröd?

Under mina tio år på Schär har jag lärt mig en hel del företagshemligheter. Jag har haft turen att kunna räkna med historisk expertkunskap inom tillverkning av glutenfritt bröd vilket är en mer komplex produktion än konventionellt bröd.”

Brödbakning är en fascinerande konst, med rötter inom traditioner – men som konstant berikas av innovation.

Här fick jag lära mig att använda surdeg, utföra den äldsta jäs-tekniken, ge brödet smak, näring, optimal konsistens och lång hållbarhet. Men också att jobba med degar på de senaste ingredienserna som låter dig utforska nya smaker och kvaliteter!

Naturen skänker oss många naturligt glutenfria sädesslag som hirs, bovete och quinoa. Men även frön som lin, chia och solros. På Schär använder vi dem, ibland hela, för att göra många av våra bröd ännu godare. Dessa ingredienser är väldigt speciella eftersom de ger en så rik variation av värdefulla ingredienser, högkvalitativa näringsämnen och nya smaknyanser.