Glutenvrij brood bakken in 10 stappen

Los de verse gist op in een kom met warm water op een temperatuur van maximaal 40 °C. De gist kan ook in een magnetron worden opgelost.

 

Giet de opgeloste gist in het meelkuiltje en voeg een snufje suiker toe. Vermeng het geheel met uw handen en strooi een beetje meel erover. Laat dit gistdeeg 10 minuten op een warme plaats rusten. Het deeg is klaar, nadat er zich aan het oppervlak scheurtjes vormen.

Voeg de overige ingrediënten toe aan het gistdeeg. Kneed de resterende 5 minuten met uw handen of met een elektrische deeghaak. Laat het geheel rijzen.

 

Zodra er een glad deeg is ontstaan, dek het dan af met een vochtige doek of met huishoudfolie om het deeg vochtig te houden. Het deeg moet vervolgens op een warme plaats op een temperatuur tussen 27 °C en 30 °C rusten om te rijzen. Als de kamertemperatuur te laag is, kan het deeg ook in de oven op een temperatuur van max. 40 °C rijzen. Na ca. 20 - 30 minuten moet het deegvolume zijn verdubbeld en moet de structuur in het binnenste van het deeg zeer poreus zijn geworden.

 

Kneed het deeg vervolgens opnieuw totdat de structuur glad en fijnporig wordt. Breng het brood in de gewenste vorm en laat nog eens 15 minuten rusten.

 

Wilt u dat uw glutenvrije brood een knapperige, goudbruine korst krijgt? Bestrijk dan de bovenkant voor het bakken met melk of een geklutst ei. Je kan dan het naar smaak bestrooien met pitten.

 

Plaats een ovenvaste schaal gevuld met water in de voorverwarmde oven. Dit produceert vocht en voorkomt dat het deeg uitdroogt tijdens het bakken.
 

Plaats een vuurvaste, met water gevulde kom in de voorverwarmde oven. Op die manier komt er vocht vrij en droogt het deeg niet uit tijdens het bakken.

Glutenvrij brood, brioche, pizza enz. zijn in het vriesvak lang houdbaar. Vries de verse, afgekoelde bakwaren in in diepvrieszakken. Laat het brood bij voorkeur op kamertemperatuur ontdooien, of het gedurende enkele minuten op een temperatuur van 200 °C in de oven. Zo hebt u altijd verse bakwaren in huis.

Op dezelfde wijze kunt u ongerezen deeg invriezen. Ontdooi wat deeg naar behoefte, laat dit rijzen en verwerk het deeg zoals eerder beschreven. Wanneer het glutenvrije brood binnen enkele dagen wordt geconsumeerd, kunt u het het best in een plastic zak op een koele en droge plaats bewaren gedurende 2 - 3 dagen.

 

Globale hoeveelheden
Voor 1 kopje:
water = 150 g/ml
meel = 90 g
suiker = 150 g
1 ei: 50 g

Voor een eetlepel:
water = 13 g/ml
olie = 8 g
meel = 8 g
suiker/zout (niet afgestreken) = 15 g

Voor een dessertlepel:
water = 6 g/ml
olie = 4 g/ml
meel = 4 g
suiker/zout (niet afgestreken) = 7 g
gist in poedervorm
(afgestreken) = 5 g
gist in poedervorm
(niet afgestreken) = 9 g