Zuurdesem is de oudste manier om brood te laten rijzen en bestaat al meer dan 6000 jaar. Met zuurdesem maak je heerlijke broden en pizza’s, met een zachte binnenkant en een knapperige korst die van nature langer vers blijft.
Bij Schär hebben we jarenlang gewerkt aan een glutenvrije zuurdesemmix. Die voegen we toe aan onze broden en deegsoorten. Zo krijg je een smaak en structuur die lijkt op die van versgebakken brood of pizza.
Zuurdesem ontstaat door een natuurlijk fermentatieproces. Dit begint wanneer meel en water worden gemengd en op kamertemperatuur blijven staan. Na een tijdje ontstaat een levend mengsel met gisten en bacteriën die van nature aanwezig zijn. Zij zorgen ervoor dat het deeg rijst en dat het een licht stevige structuur krijgt met de herkenbare geur van zuurdesem.
In tegenstelling tot brood met gewone gist, krijgt zuurdesem meer tijd. Dat is juist de kracht ervan. Door de langzame fermentatie krijgt het brood meer smaak, een betere structuur en voelt het net zo puur als dat het smaakt.
Traditioneel zuurdesem is meestal niet glutenvrij. Het wordt vaak gemaakt met tarwe- of roggemeel.
Maar glutenvrij zuurdesem bestaat zeker, en het kan net zo lekker zijn.
Bij Schär gebruiken we rijstmeel om onze langzaam gefermenteerde zuurdesem te maken. Daarna voegen we andere voedzame ingrediënten toe, zoals gierst-, quinoa- en boekweitmeel. Zo maken we heerlijke broden met die frisse zuurdesemsmaak en zachte, luchtige binnenkant. Net als bij traditioneel zuurdesem.
Het resultaat: alles wat je lekker vindt aan zuurdesem, maar dan zonder gluten.
Het lange fermentatieproces van traditioneel zuurdesem heeft veel voordelen, voor zowel bakkers als mensen die graag brood eten.
Nu je de voordelen van zuurdesem kent, hebben we goed nieuws voor je. Wij gebruiken glutenvrij zuurdesem in veel van onze bakkerijproducten.
Ontdek ons broodassortiment. Of je nu kiest voor broodjes of gesneden brood, je geniet altijd van de voordelen van dit bijzondere ingrediënt.
En dat is nog niet alles. Ook onze pizza's worden gemaakt met zuurdesem. Neem daarom zeker een kijkje bij ons diepvriesassortiment en onze pizzabodems.
De starter (oftewel: je nieuwe huisdier)
Klinkt het onderhouden van een starter als een fulltime baan? Sla die stap gerust over en kies voor ons kant-en-klare zuurdesemassortiment.
Van onze Meisterbäckers Classic tot Ciabatta: elk brood wordt gemaakt met onze eigen glutenvrije zuurdesembasis. Natuurlijk gefermenteerd, met zorg gebakken en klaar om van te genieten. En daar stopt het niet. Ook onze pizza’s worden gemaakt met zuurdesem. Neem dus zeker een kijkje bij ons diepvriesassortiment en onze pizzabodems.
Q: Is alle zuurdesem glutenvrij?
A: Nee. Alleen zuurdesem die is gemaakt met glutenvrije melen is geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie.
Q: Waardoor is zuurdesem zo licht en luchtig?
A: Natuurlijke gisten en bacteriën fermenteren suikers en maken kleine gasbelletjes in het deeg. Daardoor rijst het brood op een natuurlijke manier en wordt het luchtig.
Q: Gebruikt Schär echt natuurlijke zuurdesem?
A: Zeker. Elk Schär-brood met zuurdesem begint met een levende, natuurlijk gefermenteerde glutenvrije zuurdesembasis.
Q: Kan zelf zuurdesembrood maken?
A: Ja! Het kost ongeveer een week en vraagt wat geduld, maar het is zeker de moeite waard.
Bij Schär geloven we dat veilig en lekker prima samengaan. Daarom testen we elk ingrediënt zorgvuldig en maken we glutenvrije producten waar je altijd op kunt vertrouwen.
Facebook
