Miks on gluteenivabad tooted kallimad kui gluteeni sisaldavad?

Toote hind sõltub selle pakkumisest ja nõudlusest. Gluteenivabade dieettoodete turg on väike võrreldes gluteeni sisaldavate „tavaliste“ teraviljatoodetega, mida toodetakse laiemale elanikkonnale. Ometi tuleneb nende toodete kõrgem hind peamiselt keerulisest tootmisviisist. Codex alimentarius'e komisjon kehtestas 2008. aastal gluteenivaba toidu uue piirväärtuse. Sellised tooted võivad seega sisaldada maksimaalselt 20 ppm (20 ppm = 20mg/kg, ppm = miljondikosa). Need seadusega kehtestatud gluteeni piirväärtused nõuavad äärmiselt ranget järelevalvet ja erilisi ettevaatusabinõusid toiduainete tarnimisel, tootmisel ja pakendamisel. Kuid ainult sellised ranged kvaliteedi tagamise süsteemid tagavad kõrge tooteohutuse. Tooraineid ja valmistatud tooteid kontrollitakse pidevalt nende gluteenisisalduse ja muude allergeenide suhtes. Kvalitatiivselt kõrgekvaliteediliste ja usaldusväärselt gluteenivabade toiduainete tootmine on täielikult automatiseeritud ja kasutab kõige kaasaegsemat tehnoloogiat. Riis ja ka mais, tooraine, mida kasutatakse peamiselt gluteenivabades toitudes nisu asemel, on lisaks sellele nisust kallimad.