Kõik maisitärklisest

See annab meie suppidele, hautistele ja vaniljekastmetele nende paksu ja kreemja konsistentsi. Ja kui sellest tehakse maisisiirupit, siis magustab see meie magustoite ja jooke. Gluteenivabalt toitujatele on see peamine paksendaja, sest põhiline komponent - mais - on loomulikult gluteenivaba. Kuid kas kõik poodidest ostetud maisitärklised on täielikult gluteenivabad?   

Siinkohal vaatame seda toiduvalmistamise põhitoodet lähemalt, et teha kindlaks, mil määral see sobib gluteenivaba dieediga ja selgitada välja kuidas veenduda, et maisitärklis oleks ohutu ka tsöliaakiahaigetele.  

Maisitärklis on maisiteradest saadud peenike, valge toiduvalmistamis- ja küpsetuspulber. Seda saadakse maisiteradest tärklise eraldamisel kiudainetest, valkudest ja õlisisaldusest läbi puhastamis-, pesemis- ja jahvatamisprotsessi.

Modifitseeritud maisitärklis on lihtsalt maisitärklis, mida on mingil viisil muudetud või kohandatud, et tugevdada selle looduslikke omadusi ja muuta see paremini sobivaks teatud kulinaarseks otstarbeks. Mõned modifitseerimise eesmärgid on suurendada selle võimet taluda kõrgemaid temperatuure, pikendada või lühendada paksenemisaega ja parandada töödeldava toidu konsistentsi.  

Mais on looduslikult gluteenivaba teravili, ja kuna maisitärklis on saadud üksnes maisi tuumast endast, on maisitärklis ka oma olemuselt gluteenivaba. Teatud tööstuslikult toodetud maisitärklise puhul võib siiski esineda erandeid.  

Mõnda maisitärklist töödeldakse samades seadmetes ja samades kohtades, mida kasutatakse gluteeni sisaldavate teraviljade ja toodete töötlemiseks. See tähendab, et mis tahes maisitärklis, mida toodetakse ühises tootmishoones gluteeni sisaldavate viljadega, on tõenäoliselt saastunud gluteeniga. Seetõttu on maisitärklise ostmisel oluline hoolikalt kontrollida pakendilt sertifitseeritud gluteenivaba märgistust (läbikriipsutatud viljapea koos riigikoodiga), et veenduda, et ostetav maisitärklis sobib gluteenivabaks tarbimiseks.  

Maisitärklist kasutatakse kõige sagedamini paksendajana, mis annab pirukate täidistele, kreemidele, kastmetele, hautistele, suppidele ja pudingitele (kui nimetada vaid mõned) nende imeliselt rikkaliku konsistentsi. Kuid seda kasutatakse ka stabilisaatorina, emulgaatorina ja ka maisisiirupi valmistamiseks ning seda võib kasutada isegi gluteenivabades küpsetistes teiste jahude osalise asendajana.  

Nisutärklis ja maisitärklis on mõlemad peened valged pulbrid, mida võib gluteenivaba toidu valmistamisel ohutult kasutada kastmete paksendamiseks, magustoitude stabilisaatoriks ja salatikastmete emulgeerimiseks, kui need on sertifitseeritud gluteenivabaks. Suur erinevus nende vahel seisneb selles, et maisitärklis on looduslikult gluteenivaba, samas kui nisutärklis, kuna see on valmistatud nisust, sisaldab gluteenijääke.   

Kui gluteeni sisaldus ei ületa 20 miljondikku (ppm), mis on maailma toidustandardite agentuuride poolt peetud ohutuks tsöliaakiahaigetele, siis sobib nisutärklis gluteenivabalt toitujatele ja selle kohta peaks pakendil olema vastav sertifikaat. Kui puutud kokku nisutärklisega, mis ei ole sertifitseeritult gluteenivaba, siis hoidu sellest eemale!   

Maisitärklise peamised eelised on seotud selle kulinaarsete funktsioonidega. See on palju võimsam paksendaja kui jahu, mis tähendab, et sama või parema tulemuse saavutamiseks tuleb seda kasutada palju vähem. Tärklis on ka ohutu viis (tingimusel, et pakendil on gluteenivaba märgistus) gluteenivaba toidu tekstuuri parandamiseks - seda võib segada tainasse, et muuta gluteenivabad küpsetised pehmemaks, vahustada munadesse, et muuta omletid kohevamaks, ja panna kana peale (enne praadimist või küpsetamist), et muuta see krõbedamaks.  

Lisaboonus on see, et õigetes tingimustes säilitades säilib maisitärklis peaaegu lõputult, kuna selles ei ole kergesti riknevat valku ega rasva.  

Maisitärklis on see, mis teeb mõned Schär'i enimmüüdud toidud nii rikkalikuks, kreemjaks ja täidlaseks. Võid olla kindel, et kõik meie maisitärklis on sertifitseeritult gluteenivaba; me teostame kõigi oma maisitärklise tarnijate ruumides auditeid veendumaks, et kasutame ainult sellist maisitärklist, mis on toodetud täielikult gluteenisaastumise ohust vabas keskkonnas.

Nagu me nägime, sobib maisitärklis täielikult kokku gluteenivaba dieediga, kui ostad maisitärklist, mis on garanteeritult gluteenivaba. Kuigi maisitärklis ei sisalda kuigi palju toitaineid, on see oluline koostisosa gluteenivabade toitude tekstuuri ja konsistentsi parandamiseks. Ja ära unusta, et vähesest piisab, nii et kuigi see võib sisaldada rohkesti tärkliserikkaid süsivesikuid, piisab soovitud efekti saavutamiseks vaid pisikesest kogusest.