Meal Prep Tipp Nr. 3: Vegane Burger und knusprige Smash Potatoes

Kennst du das? Du hast zu viele Kartoffeln gekocht und weißt nicht, was du mit den Resten machen sollst? Passend zum Veganuary – dem Monat, in dem viele Menschen bewusst auf eine pflanzliche Ernährung setzen – teile ich meine kreativen Ideen für die Verwertung übrig gebliebener Kartoffeln mit dir. Ab jetzt wird es immer unproblematisch, wenn ein paar Kartoffeln übrigbleiben. Also Schluss mit Verschwendung! 

Lasst uns mit den wohl knusprigsten Smash Potatoes beginnen, die ich je zubereitet habe. Dieses Rezept ist nicht nur kinderleicht, sondern verspricht auch eine gesunde und vegane Delikatesse, die perfekt als Beilage für Burger oder als blitzschnelles Mittagessen mit einem cremigen Quark-Dip.

Was musst du dafür tun? 

Nimm dir deine übrig gekochten Kartoffeln und ein Glas oder einen Kartoffelstampfer, um sie zu zerdrücken. Je dünner, desto knackiger und je dicker, desto weicher sind die Kartoffeln von innen. Jetzt noch mit Öl, Rosmarin, Pommesgewürz, Paprika, Salz und Chili würzen und für ungefähr 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze goldbraun backen. Die Kartoffeln eignen sich super als Beilage oder aber als eigenständiges Gericht mit einem leckeren Dip, einer Sauce und einfach mit Ketchup.

Veganes Kartoffel Patty 

Eine weitere tolle Verwendung für übrig gebliebene Kartoffeln ist ein köstliches Burger-Patty. Dieses vielseitige Patty kann nicht nur als Beilage zu einem frischen Salat genossen werden, sondern schmeckt besonders gut in einem handlichen Burger. Die Zubereitung der Schär Burgerbrötchen gestaltet sich dabei super unkompliziert – einfach aufschneiden, kurz erwärmen und schon sind sie servierbereit. 

Wie werden die Kartoffel-Pattys zubereitet? 

Die Pattys werden zusammen mit Quinoa zubereitet, wodurch sie nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsspezifisch punkten. Quinoa bereichert die Pattys mit vollständigen Proteinen, Antioxidantien und Ballaststoffen. Für die Zubereitung der Pattys wird zunächst Quinoa nach Verpackungsanleitung gekocht – meist mit einer Prise Gemüsebrühe und der doppelten Wassermenge. Nach dem Kochen wird der Quinoa abgekühlt. In der Zwischenzeit kannst du die Kartoffeln zerquetschen und Zwiebeln sowie Petersilie feinschneiden. Alles wird dann mit der abgekühlten Quinoa zu einer geschmeidigen Masse vermengt. Jetzt geht’s ans Formen der Pattys. Das gestaltet sich am besten, indem du zunächst eine Kugel formst und diese dann flachdrückst. Damit die Pattys gut zusammenhalten, empfehle ich diese für 15 Minuten im Kühlschrank zu legen. Anschließend die Pattys in einer Pfanne mit Öl für 5 – 10 Minuten knusprig anbraten. Voilà. Ich habe meinen Burger mit Mayonnaise, frischem Feldsalat, Tomaten, Gurken und cremiger Avocado belegt. Das vegane Burgerpatty rundet das Ganze ab. Mit den selbstgemachten Smashed Potatoes wird das Abendessen zu einem richtigen Genuss.

Wenn du nicht nur Kartoffeln auf deinem Teller haben willst, kannst du zu den Smashed Potatoes auch ein veganes Burgerpatty aus Kidneybohnen servieren. Der leicht deftigere Geschmack macht jede Mahlzeit zu einem unkomplizierten Genuss.

Für das vegane Patty aus Kidneybohnen brauchst du:

Kidneybohnen (1 Dose), Mais (½ Dose), 1 EL Tomatenmark, glutenfreie Haferflocken (100 g), Petersilie und Gewürze deiner Wahl. Ich mische hierfür gerne Salz, Pfeffer, Chili, Paprika und 1 EL Leinsamen.  

Zubereitung: Kidneybohnen abgießen und die Leinsamen in 2 EL Wasser für ca. 5 Minuten einweichen. Dann alle Zutaten grob im Mixer pürieren und zu Pattys formen. Die Pattys für 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen und anschließend in einer heißen Pfanne anbraten. Erneut die Burgerbrötchen kurz aufbacken und mit einem frischen Salatblatt, Gurkenscheiben und Tomaten verfeinern. Die selbstgemachten Kidneybohnen-Pattys darauf platzieren und mit knusprigen Pommes servieren. So einfach und lecker kann ein veganer Burger-Genuss sein!

Hast du schon mal den Versuch gewagt, vegane Burger zuzubereiten? Auch ich war früher der Meinung, dass ein Burger ohne das klassische Fleischpatty nicht schmecken kann. Seit mehr als drei Jahren genieße ich jedoch ausschließlich vegetarische Varianten. Die sind nicht nur gesünder und umweltfreundlicher, sondern überraschen auch oftmals positiv beim Geschmack. Ich empfehle vor allem die Smashed Potatoes, da sie jedes Mittagessen in ein wahres Highlight verwandeln. Die knusprigen Kartoffeln sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern verleihen jedem Gericht eine besondere Note.