Kontaminationen und Glutenfallen vermeiden

Autorin: Kalina

In meinem glutenfreien Alltag spielt die Zubereitung meiner Mahlzeiten eine zentrale Rolle. Ich liebe es, dass sich mein Zuhause wie mein eigener kleiner „Safe Place“ anfühlt und ich weiß, dass ich mich hier zu 100 % sicher fühlen kann. Das sah am Anfang meiner Diagnose allerdings noch ganz anders aus. Ich musste erstmal lernen, wo überall Gluten enthalten ist und wie ich mir meine eigene „sichere“ Küche schaffe.  

Wenn du mich von Instagram (@glutenfreiralltag) kennst, weißt du sicher, dass ich in meiner eigenen Wohnung wohne und mir mittlerweile meine eigene kontaminationsfreie Zone geschaffen habe - ganz nach meinen Wünschen. Das ist in einem Mischhaushalt nicht so einfach und deutlich umständlicher. Aber keine Sorge! Ich habe sechs Jahre lang bei meinen Eltern gelebt - als einzige Person, die sich glutenfrei ernähren musste. Und danach habe ich auch zwei Jahre in einer WG überlebt. Inzwischen betrachte ich mich als einen erfahrenen Zöliakie-Profi, insbesondere was die Vermeidung von Kontamination betrifft. 

In diesem Beitrag will ich dir deshalb ein paar typische Glutenfallen in der Küche zusammenstellen und generell erklären, worauf du bei deiner glutenfreien Küche achten solltest. 

Küchengeräte – wir brauchen unbedingt einen neuen Toaster! 

Ob neue Küchengeräte gekauft werden müssen – das müsste jeder individuell für sich entscheiden. Für einige reicht es aus, den Mixer in die Spülmaschine zu stellen - andere gehen lieber auf Nummer sicher und kaufen sich einen neuen Mixer. Bei einem Gerät würde ich dir aber definitiv empfehlen, ein neues Gerät zu kaufen: einen Toaster. Einen „normalen“ Toaster kontaminationsfrei zu verwenden ist in meinen Augen nahezu unmöglich. Toaster haben zahlreiche Ecken und Kanten, in denen sich glutenhaltige Rückstände und Krümel ganz leicht festsetzen. Eine gründliche Reinigung ist nahezu unmöglich. Ich würde dringlich dazu raten einen neuen Toaster zu kaufen, der nur für glutenfreie Backwaren verwendet wird. 

Achtung bei Soßen und Gewürzmischungen

Nach der Diagnose ist es sinnvoll, sich einmal durch den Gewürzschrank zu arbeiten und auszusortieren. Handelsübliche Soßen und Gewürzmischungen enthalten oftmals Gluten. Deshalb einmal sorgfältig durch alle Etiketten lesen und aussortieren. In unserem gemischten Haushalt war es stets praktisch, ausschließlich glutenfreie Gewürze vorrätig zu haben. Jedes Mal vor dem Würzen zu überprüfen, ob das Gewürz überhaupt glutenfrei ist, verdirbt definitiv die Freude am Kochen. Eine glutenfreie Gemüsebrühe gehört zur Grundausstattung.  

Grundsätzlich würde ich dir eine Ecke in der Küche empfehlen, in der du alle glutenfreien Produkte aufbewahrst. Dort kannst du dich immer direkt bedienen, ohne vorher überlegen zu müssen. Durch meine glutenfreie Ecke bei meinen Eltern fühle ich mich zu Hause nicht eingeschränkt. Es bringt mir Leichtigkeit im Alltag zurück und ich fühle mich jedes Mal Willkommen und „Normal“. 

Fertigprodukte und Suppen 

Nachdem der Gewürzschrank sortiert ist, solltest du auch unbedingt den Vorratsschrank unter die Lupe nehmen. In vielen Fertigprodukten, zum Beispiel in Eintöpfen, fertigen Soßen oder Suppen, wird Weizen als Bindemittel verwendet. 

Grundsätzlich solltest du darauf achten alle Kochutensilien immer ordentlich zu reinigen. Vor allem bei Holzutensilien finden sich manchmal kleine Rillen, in denen sich gerne Glutenrückstände verfangen. Im Falle eines Brettchens würde ich dir zum Beispiel ein eigenes aus Holz empfehlen (nur für glutenfreie Produkte) oder aber ein Brettchen aus Kunststoff. Das kann nach der Nutzung in die Spülmaschine und ist danach sicher glutenfrei.

• Beschrifte Produkte, die Gluten enthalten – so weißt du, wann du lieber die Finger von einem Produkt lassen solltest 
• Trenne glutenfreie und glutenhaltige Lebensmittel und kreiere zwei Zonen in der Küche 
• Am einfachsten ist es, wenn du deine eigene Butter und Aufstriche hast – so vermeidest du Kontaminationen 

Auch beim Einkaufen kann ich dir nur dringlich raten, immer wieder die Etiketten und Rezepturen durchzulesen. Inhaltsstoffe verändern sich oft und das gleiche Produkt kann von unterschiedlichen Herstellern glutenfrei oder glutenhaltig hergestellt werden. Ich habe viele glutenfreie Lebensmittel in meiner Küche auf Vorrat. Das hilft mir im Alltag enorm, um mich wohlzufühlen und meine Energie in andere Dinge zu stecken.