Das Allround-Talent für glutenfreies Backen

Autorin: Fabienne Engel von freiknuspern 

Warum glutenfreies Mehl für mich so wichtig war

Glutenfreies Mehl war die „wichtigste“ Kategorie für mich, als ich damals meine Ernährung vollständig auf glutenfrei umgestellt habe. Einerseits weil ich schon immer gerne gebacken und gekocht habe, andererseits weil man mit glutenfreiem Mehl alle Backwaren, die man gerne essen möchte, auch ganz einfach selbst zubereiten kann. 

Für einen ganz kurzen Moment habe ich damals (vor mittlerweile gut 9 Jahren) gedacht, dass ich nie wieder etwas backen kann. Ich kannte zum damaligen Zeitpunkt nur Weizen- Dinkel- oder Roggenmehl und da diese drei Mehle in der glutenfreien Ernährung gestrichen sind, habe ich da nicht wirklich eine alternative Möglichkeit gesehen. Denn das Thema "Glutenfrei" war damals völlig neu für mich und ich hatte überhaupt keinen Überblick darüber, welche Produkte es auch in glutenfrei gibt. 

Nach dem ersten Besuch im Supermarkt, bei dem ich aktiv nach glutenfreien Produkten Ausschau gehalten habe, bin ich auf ein großes Schär-Regal gestoßen. Gefunden hatte ich damals nicht nur super viele Brote, Nudeln und Snacks sondern auch glutenfreies Mehl! Ich war hellauf begeistert und wusste ab diesem Zeitpunkt, dass auch Backen wieder möglich sein wird. 

Ich erinnere mich noch daran, dass ich zum Kuchen & Kekse Mehl von Schär gegriffen habe. Denn Kuchen und andere süße Speisen wollte ich viel dringender glutenfrei ausprobieren, als zum Beispiel Brot. Das lag wahrscheinlich daran, dass die Auswahl an glutenfreien Broten deutlich größer war als an glutenfreien süßen Backwaren. Zumal ich zu diesem Zeitpunkt bereits glutenfrei UND laktosefrei gelebt habe, was die Auswahl an fertigen Produkten nochmal etwas mehr eingeschränkt hat. 

Noch heute, fast 10 Jahre später, greife ich regelmäßig zum Kuchen & Kekse Mehl. Auch meine Familie und Freunde verwenden es gerne, wenn sie etwas backen wollen, was wir alle essen können. Denn es ist einfach sehr praktisch, weil man nicht mehrere einzelne glutenfreie Backzutaten zuhause haben muss, sondern die Mehlmischung bereits alles wichtige mit sich bringt und direkt weiterverarbeitet werden kann. 

Was zeichnet das Kuchen & Kekse Mehl aus?

Das Kuchen & Kekse Mehl von Schär ist eine praktischste Mehlmischung für Kuchen und Kekse - ganz einfach, wie der Name es ja schon sagt. Mit dieser Mehlmischung können nicht nur ganz verschiedene Kuchenrezepte unkompliziert glutenfrei zubereitet werden, sondern auch Kleingebäck wie Waffeln, Muffins, Donuts, Kekse, Cookies oder Pfannkuchen. Ob Hefeteig, Rührteig oder Mürbeteig - diese Mehlmischung ist ein echter Allrounder für süße Speisen in der glutenfreien Ernährung. 

Woraus besteht das Kuchen und Kekse Mehl?

Das Kuchen & Kekse Mehl beinhaltet neben Maismehl, Reismehl und Linsenmehl auch glutenfreie Stärke aus Mais und Tapioka. Zudem wird Tarakernmehl als natürliches Verdickungsmittel eingesetzt und trägt zur Stabilisierung der Backwaren bei. 

Die Kombination der Mehle und Stärkemehle macht diese Mischung besonders. Denn Reismehl und Maisstärke bilden eine wunderbare Basis für das glutenfreie Backen. Sie ergänzen sich sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz sehr gut, bringen gute Backeigenschaften mit sich und können sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen eingesetzt werden. Tapiokastärke sorgt in den Teigen für eine besonders fluffige Note und ergänzt diese Mehlmischung daher sehr gut. Linsenmehl bringt noch etwas Protein und eine besondere geschmackliche Note mit hinein. 

Meiner Erfahrung nach zaubert diese Mehlmischung lockere, fluffige süße Backwaren, bringt genügend Stabilität und Bindung in Kuchen & Co. und lässt sich sehr vielseitig verwenden. 

Das wunderbare an dieser Mehlmischung ist, wie oben bereits erwähnt, dass man direkt losbacken kann und keine zusätzlichen „besonderen“ Zutaten braucht. Das finde ich insbesondere für Familienmitglieder und Freunde sehr praktisch, die gerne etwas für mich mitbacken möchten, aber nicht einen ganzen Schrank an glutenfreien Zutaten zuhause haben. Auch im Urlaub habe ich gerne die Mehlmischung dabei. Wir machen meist „Selbstversorgerurlaub“, mieten uns also eine Unterkunft mit Küche. Auch hier möchte ich ungern meinen halben Vorratsschrank mitnehmen, da ist es sehr praktisch die Mehlmischung dabei zu haben und auch im Urlaub einen schnellen Rührkuchen, Kekse oder Pfannkuchen zubereiten zu können. Denn Süßungsmittel, pflanzliche Milch und Backpulver habe ich meist ohnehin dabei und damit steht dem glutenfreien Backen dann nichts mehr im Wege. Bei Zöliakie solltest du natürlich darauf achten, dass du dein eigenes Küchen- und Backequipment, wie Backform, Handrührgerät, Schneebesen und Co. mitnimmst und die Küche in der Ferienwohnung gründlich reinigst, um auch im Urlaub sicher vor Kontaminationsrisiken zu sein. 

Wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich sagen, dass ich am liebsten einen leckeren Kuchen mit dieser Mehlmischung zubereite. Daher gibt es natürlich passend zum heutigen Artikel auch ein leckeres Rezept für euch! Der glutenfreie und vegane Birnen-Kuchen mit Marzipan passt wunderbar in den Spätsommer und frühen Herbst und schmeckt einfach köstlich. 

Deine Fabienne