Tutti i nostri stabilimenti operano nell'ambito di un sistema di gestione della qualità riconosciuto e accreditato a livello mondiale, che comprende i principi HACCP per la sicurezza alimentare, il controllo dei parassiti, le GMP (Good Manufacturing Practice, "Buone pratiche di fabbricazione"), l'igiene e la gestione del vetro/della plastica dura.

Garantiamo che il contenuto di glutine nei prodotti Schär, specificamente formulati per le persone intolleranti, sia sempre inferiore a 20ppm (ELISA - enzyme-linked immunosorbent assay). Ci impegniamo a ridurre il più possibile la presenza di glutine e, nella maggior parte dei casi, i nostri prodotti hanno un contenuto di glutine molto inferiore a quello previsto dalle normative.

Il nostro sistema di verifica inizia con le materie prime: ciascuna viene bloccata all'arrivo e sottoposta a rigorosi controlli prima di entrare in produzione. Soltanto le materie prime idonee ottengono il via libera per essere utilizzate. Dopo la produzione, ogni lotto viene accuratamente analizzato per verificare la presenza di glutine, pesticidi, contaminanti, inquinanti, allergeni e la conformità ai criteri microbiologici.
Tutti i prodotti Schär sono certificati e contrassegnati dall'etichetta della "spiga barrata". Questa prestigiosa certificazione di terza parte conferma e avvalora l'accuratezza dei nostri controlli di sicurezza e la qualità dei nostri prodotti.

La cottura in forno senza glutine richiede un po' più di tempo, perché gli agenti leganti della farina devono essere lasciati rigonfiare successivamente.

Gli additivi vengono indicati sulle confezioni di alimenti con il rispettivo numero E. Vengono aggiunti agli alimenti per aumentarne la durata di conservazione, intensificarne il sapore, migliorarne l'aspetto o facilitarne la lavorazione. Tutti gli additivi alimentari devono essere espressamente testati e autorizzatidall'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare). Di norma, gli additivi sono per lo più senza glutine; qualora ne contengano, devono essere indicati nell'elenco degli ingredienti ai sensi del regolamento sull'etichettatura dei prodotti contenenti allergeni.

L'impasto senza glutine non contiene glutine, che è la sostanza che lega il 99% dell'acqua e dà all'impasto la sua consistenza ideale.