Petit choux

14
95

En raffinerande och rolig idé. Chokladtårta garnerad med söta petit chouxer med vaniljsmak Den går det inte att se sig mätt på!

Ingredienser

Till degen:
175 g Mix C - Mix Pâtisserie
250 ml vatten
60 g smör eller margarin
1 en nypa salt
4-5 ägg
För servering:
vaniljkräm
eller
vispgrädde
eller
frukter

Metod

  • Vispa äggvitorna till hårt skum.
  • Vispa ihop äggulor, vatten, socker och vanillin till ett riktigt poröst skum.
  • Lägg äggviteskummet på ägguleröran.
  • Sikta över mjölet som på förhand blandats med bakpulvret.
  • Blanda försiktigt ihop alltsammans, rör från botten och uppåt.
  • Smörj och bröa en tårtform, häll i smeten och grädda i förvärmd ugn, 180 °C, i cirka 30 minuter.
  • Gör under tiden i ordning vaniljkrämen: koka ihop mjölk, socker och vaniljstång.
  • Vispa ägg och mjöl. Häll blandningen i den kokande mjölken och ställ tillbaka den på plattan.
  • Koka på svag värme och fortsätt att röra tills det tjocknar.
  • Ta sedan bort vaniljstången och låt svalna.
  • Tillred chokladkrämen genom att blanda socker, vanillin, kakao och potatismjöl.
  • Tillsätt den på förhand värmda mjölken, ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt koka tills smeten tjocknar, rör hela tiden.
  • Låt svalna. Tillagning av petix chouxer: Koka upp vatten, smör och salt.
  • Häll i mjöl och rör ihop. Höj värmen och rör hela tiden tills det bildas en vit beläggning på kastrullens botten.
  • Ta av kastrullen från plattan och tillsätt äggen ett i taget.
  • Blanda om möjligt med en elvisp. Smeten har rätt konsistens när den är glansig och trådig.
  • Eventuellt behöver inte det sista ägget tillsättas.
  • Ta två skedar eller en sprits till hjälp för att forma små kulor av smeten på en plåt med bakplåtspapper på.
  • Grädda i förvärmd ugn, 200 °C, i 20 - 30 minuter.
  • Låt svalna och fyll sedan varje petit choux med vaniljkräm med hjälp av spritsen.
  • Skär tårtan i två hälfter, fyll med chokladkräm och garnera med petit chouxer.
  • Pudra över med florsocker.