Nötgulash med knödlar och gräddfil

Nötgulash med knödlar och gräddfil

Tags: Internationell matlagning
1
27

Ingredienser

För kött:
1 1/2 msk
1 1/5 kg
oxlägg
500 ml
rödvin
1 1/2 msk
ister
eller
1-2 msk
majsolja
1 1/2 kg
lök, hackad
1-2 msk
tomatpuré
375 g
paprikakräm
eller
180 g
ajvar
40 g
söt paprikapulver
125 g
ketchup
1 1/4 l
oxbuljong
2
lagerblad
1 1/2 msk
mejram
5
vitlöksklyftor, hackad
1 en nypa
salt
1 en nypa
peppar
1 msk
brödkummin
Till dumplings:
1 paket
250 g
gräddfil
75 g
crème fraîche
1 en nypa
salt
1 en nypa
peppar
lite
färskriven muskotnöt
1
ägg
1-2
äggulor

Metod

Tillredning av gulaschen

  • Lägg bitarna av nötkött i en stor skål eller kastrull dagen innan. Häll över allt rödvin, blanda om och täck över. Låt marinera i kylskåp i ett dygn. Filtrera bort vinet dagen efter, samla upp vinet och ställ undan det. Värm en stor kastrull, lägg i ister och bryn löken. Det viktigaste i det här läget är att röra hela tiden så att löken inte fastnar på botten.
  • När lök bryns under en längre tid avges vatten och även socker utsöndras och smälter vilket ger en söt smak. Det är den här effekten vi vill uppnå men det kräver lite tålamod. Tillsätt tomatpurén när löken några timmar senare har en jämn och mörkt gyllene färg, utan att vara bränd, och fortsätt att bryna i ytterligare 2 minuter.
  • Blanda i rödvinet och koka ihop till hälften. Tillsätt ketchup, buljong, lagerblad och mejram och låt koka. Lägg i köttet och vitlöken, sänk värmen och låt koka tills köttet är mjukt. Tillred under tiden knödlarna med gräddfil enligt receptet. Smaka av köttet med salt och peppar när det är mjukt och krydda med en nypa kummin.
  • Om så önskas kan ytterligare lite mejram, vitlök eller chilipeppar tillsättas. För en klarare ton kan lite Schär mjöl blandas ner i gulaschen: lägg 3 matskedar Schär mjöl i en skål, tillsätt 6 matskedar kallt vatten, vispa samman noga med en handvisp och blanda ner det i gulaschen medan den kokar. Låt koka i ytterligare ett par minuter...  gulaschen är färdig!
  • Smaklig måltid! Kockens tips: Det sägs att gulaschen blir godare för var dag som går och det är sant, glöm inte det! Serveras med fördel med små inlagda gurkor.

Tillredning av knödlar med gräddfil

  • Ta bort brödkanten från brödet Mastro Panettiere Schär och dela sedan brödet i fyra delar. Blanda det ned gräddfil och crème fraîche, krydda med salt, peppar och muskotnöt. Vispa ägg och äggulor och blanda sedan ner det i brödblandningen.
  • Bli inte rädda om smeten är väldigt rinnig den ska vara så! Klipp till en bit plastfolie, lagom stor till en stor kastrull. Bred med en matsked ut en cirka 2 matskedar bred, jämn remsa av smeten och vik sidan bladet.
  • Rulla bladet på nytt så att det stabiliseras bättre och låt koka i vatten i 25 minuter.

En överblick

Förberedelsetid
80-100 min
Tillagningstid
100 min
Kylning / Vilotid
1440 min
Svårighetsgrad
medel
Portioner
10
Produkter i detta recept