Surdeg, en deg med många goda sidor

Surdeg, en deg med många goda sidor

Har ni någonsin hört talas om surdeg?

Surdeg förknippas ofta med råg eftersom rågbröd skulle bli platt och hårt utan surdeg. Det är just på grund av surdegens inneboende jäsegenskaper som Schär föredrar att använda glutenfri surdeg till sitt bröd: surdegen gör degen fast, den ger brödet dess speciella smak, ökar dess hållbarhet och minskar tack vare sin naturliga jäsningsförmåga behovet av jäsmedel.

Vad är surdeg?

Surdeg består av mjöl, vatten och mycket tålamod.

Surdeg är resultatet av den naturliga jäsningsprocess som uppstår när man blandar mjöl med vatten. Om blandningen får stå i rumstemperatur tillräckligt länge bildas det spontant bakterier av mjölksyran och jästen, vilka gör degen redo att bakas. Resultatet blir ett utsökt, mjukt surdegsbröd med frasig yta som håller sig färskt på naturlig väg.

Är det nyttigt med surdegsbröd?

Article101_Landbrot Scheibe Herz

Surdegen har samma funktion som jäst på så sätt att det får brödet att jäsa. En stor andel surdeg innebär också ett lägre innehåll av kemiska jäsmedel. Laktobacillerna som finns i degen slår sönder de komplexa, delvis nedbrytbara kolhydraterna och underlättar upptaget av mineraler och spårämnen i människokroppen. Därför definierar vi vårt surdegsbröd som ett "mer lättsmält bröd".

Varför håller sig bröd som innehåller surdeg färskt längre?

Surdegen ökar surhetsgraden i brödet. Ju högre surhetsgraden är desto lägre är pH-värdet. Enligt en regel för bakning i ugn ”gör syran att brödet jäser och pH att det blir väl bakat”. Mjölksyrabakterierna i surdegen skyddar brödet mot mögel och gör så att brödet håller sig färskt längre.

Näringsmässig värld Bageri