Pasta, smakernas smak

Pasta, smakernas smak

"Lasagneplattorna måsta vara porösa och ha rätt tjocklek. Endast så erhålls den perfekta smakbalans mellan pasta, köttfärssås och bechamelsås som bara äkta emiliansk lasagne har." Sandro, mästerkock.

Schär has turned to him to learn the delicate, historic craft of making fresh egg pasta, so that we, in turn, can create our own range of specialities.

Den antika konsten att tillverka fint utkavlad pasta

Det hänger på millimetern. Alla emilianska specialiteter fordrar mer eller mindre tunt utkavlad pasta för att rätterna ska komma till sin rätt.

Pastan kavlas ut olika tunt och bearbetas på olika sätt, alltefter vilken specialitet som tillagas. Pastadegen som används till lasagne ska vara tunn och porös så att den suger upp och håller kvar såserna på bästa sätt, lager efter lager. Rörelserna måste vara mjuka och bestämda på en gång, så att de båda ingredienserna blandas till en perfekt deg och ytan blir slät och jämn.

Var sak har sin tid

Den emilianska traditionens allra godaste rätter bygger på skicklighet såväl som tålamod. Både köttfärssås alla Bolognese och tortellinifylningar kräver sin tid. Rätt tillagningstid låter kött, grönsaker och kryddor sprida sin väldoft medan de blandas med varandra och bildar en enda utsökt god och enastående smak.  

Väntans smak

Att få se en rätt bli till, lager efter lager, bit efter bit, är nästan magiskt. Men det bästa är väntan, från det att receptet sätts in i ugnen tills till smakfyllda mästerverket kommer ut.

Näringsmässig värld Bontà d'Italia