Information om dietisten

Information om dietisten

Sierra de Goldsmith är legitimerad dietist och jobbar som Dr. Schärs field professional i Sverige.

10029_Sierra.jpg

Hon driver dessutom sitt eget företag där hon gör allt från att instruera yoga och kettlebells, utbilda blivande tränare inom kost, föreläsa och komponera hälsosamma matkassar tillsammans med en kock åt Fitnessmatkassen. Utöver detta studerar hon på psykologprogrammet och är själv aktiv inom träning. Hon har erfarenhet av att jobba kliniskt med både barn och vuxna inom primärvården, där hon kom i kontakt med allt från celiaki, allergier, övervikt och undervikt.

Sierras filosofi kring kost och hälsa är att en viss kosthållning bara är bra om den passar individen och hens situation. Hon tror mycket på kombinationen av ett medicinsk och beteendeinriktat fokus – det är just därför hon har valt att vidareutbilda sig inom psykologi. Ett annat utmärkande drag hos Sierra är att hon älskar att äta och laga mat och har en övertygelse om att man kommer långt genom att fokusera på att äta bra råvaror och lägga tonvikt på de gynnsamma aspekterna i kosten snarare än att sätta upp massa restriktioner och förbud, om man inte måste som vid en intolerans eller allergi. Att ta sig tid att laga, äta och njuta är viktigt för både kropp och själ.

Article10029_Frau vor Kuchen und Obst.jpg

Varför är det så viktigt att äta bra?
Idag är det vanligt med sjukdomar som är livsstilsrelaterade, d.v.s. sjukdomar som uppstår som ett direkt resultat av hur man lever sitt liv. En avgörande komponent till vår livsstil är vad vi stoppar i oss, maten, där mängden, typen och kvalitén av födan påverkar hälsan. Att äta är en livsnödvändighet och genom att äta övervägande bra mat kan man förebygga flera sjukdomar som höga blodfetter, fetma och diabetes typ 2. Dessutom upplever de flesta att en hälsosam kost får dem att må och fungera bättre i vardagen. Exakt vad som definieras som en hälsosam kost varierar från individ och hens situation och övriga livsstil, men det finns grundläggande delar som är universella.

Vad kan man se för trender och tendenser i svenskars matvanor just nu?
Det utförs regelbunden undersökningar av Svenskars matvanor, nämligen Riksmaten. Den senaste Riksmaten publicerades 2012 och visade att de flesta faktiskt får i sig tillräckligt med vitaminer och mineraler men att vissa grupper har svårt att få i sig vitamin D, järn och folat i tillräcklig mängd. Vi äter således generellt sett tillräckligt med näring och det råder inte risk för att svenskar överlag lider av näringsbrist.

Däremot äter vi inte enligt livsmedelverkets näringsrekommendationer utan äter som befolkningsgrupp, fram för allt de unga, för lite grönsaker, fisk, frukt och fullkorn men allt för mycket fet och sockerrik mat, saft, läsk och salt. Exempelvis rekommenderas vi att äta minst 500 g frukt och grönt per dag, endast 2 av 10 svenskar kommer i upp i de mängderna tyvärr. 9 av 10 äter en mängd fiber som ligger under rekommendationen på 25-35 g/dag enligt samma undersökning. En fiberrik kost kan hjälpa till att normalisera blodsockret och kolesterolnivåerna, få tarmarna at fungera bra och bidra med större mättnadskänsla vilket kan förhindra småätande mellan måltider. Bra källor till fibrer är lite grövre grönsaker, frukt, bröd och gryn exempelvis.

Article10029_Kleine Portion Essen auf Teller.jpg

Vilket är det vanligaste misstaget folk gör när de ska äta nyttigare?
Det vanligaste misstaget människor gör när de syftar till att lägga om sin kost och äta ”nyttigt” är i min mening att de gör för mycket och för snabbt. Man hoppar på en populärdiet eller försöker att drastiskt dra ner på mängden mat. Konsekvensen blir att individen endast kan tänka på alla ”förbud” hen satt upp för sig själv och att dieten blir ohållbar. Ett annat vanligt misstag jag ofta ser är att man kategoriserar livsmedel i två grupper, en oerhört begränsad grupp med ”nyttig” mat och en kolossal grupp med ”onyttig mat”. Resultatet blir detsamma – man tänker bara på alla förbud och dieten blir ohållbar. Dessutom blundar man i det senare fallet för nyanserna, att det sällan finns livsmedel som är direkt bra eller dåliga utan att det är det generella kostmönstret över tid som spelar roll.

Article10029_Gesundes Essen Sandwich.jpg

Vilken är den vanligaste fördomen om nyttig kost?
Att den är tråkig, äcklig och ensidig. Egentligen kan hälsosam mat vara riktigt god, spännande och varierande!

Finns det några fördelar med att äta glutenfri kost även om man inte är allergisk mot gluten?
Det finns tillstånd där individen mår bättre av att utesluta gluten ur sin kost, ett sådant exempel är när man lider av celiaki (glutenintolerans) vilket kan utredas hos läkare. Man kan även vara allergisk mot andra proteiner i vete vilket i praktiken innebär att man behöver äta mat som också är glutenfri, även om det ofta inte är just gluten man reagerar på i det senare fallet. Om man inte upplever besvär behöver man inte avstå från gluten och man ska helst undvika att utesluta för många komponenter ur kosten i onödan. Det förekommer att personer uppger att de ändå upplever att de mår bättre när de utesluter gluteninnehållande livsmedel ur sin kost, men där är det svårt att säga om det är just ämnet gluten som är den avgörande faktorn. Det är nämligen väldigt svårt att utreda hur specifika komponenter och mönster i matvanor påverkar välmående, det kan lika väl handla om en förväntanseffekt eller själva förändringen av matvanorna. Är du osäker på om du får i dig tillräckligt eller om du har någon form av intolerans/allergi kan du alltid vända dig till sjukvården för en utredning och/eller en dietistkontakt. Med det sagt kan man absolut få i sig en fullgod och hälsosam kost utan att äta gluten om det skulle behövas.  

Är inte glutenfri mat tråkig?
Den glutenfria kosten behöver absolut inte vara tråkig! Tvärt om finns det ofta utrymme för inspiration och kreativitet när man tvingas tänka i nya banor. Det finns mängder av livsmedel som är naturligt fria från gluten som rotfrukter, grönsaker, frön och vissa sädesslag. Sedan finns det idag även en uppsjö av produkter som framställts utan gluten för dig som fortfarande vill kunna njuta av sådana produkter som traditionellt sett är gluteninnehållande, som pasta och bröd. Många framställer dessa glutenfria produkter med hjälp av vetestärkelse där man helt enkelt tagit bort veteproteinet gluten och många anser att dessa inte smakar riktigt lika bra som den ”äkta varan”. I Schärs produkter hittar du istället ingredienser som i sig själva är fria från gluten som majs, ris, potatis och quinoa exempelvis, vilka ger både god smak och bra näring. Schär har ett brett produktsortiment med allt från bröd, pasta, brödmixer för bakning och kex så att man ska kunna äta den mat man gillar även när man behöver utesluta gluten.

Artcile10029_Spaghetti auf Teller.jpg

Vad är skillnaden mellan vanlig pasta och glutenfri pasta?
Pasta görs ofta på vetemjöl, vilket innehåller gluten. Glutenfri pasta kan antingen göras på vetestärkelse, som beskrevs ovan, eller på alternativa spannmål som är naturligt glutenfria. Schärs Spaghetti exempelvis görs på majs, hirs och ris.

Finns det några enkla, hälsosamma tips och ändringar alla kan göra för att äta bättre?
Några bra och enkla ändringar som kan göra stor skillnad i kosten när man vill äta bättre är att äta regelbundet, minimera småätandet och att ta sig tid att njuta och äta av maten, gärna i gott sällskap. En annan bra förändring är att öka sitt intag av fiber i form av en större mängd grönsaker, frukt och fullkornsprodukter. En livsmedelsgrupp jag vill slå ett slag för är fisken – ät fisk som alternativ till kött eller som pålägg på smörgåsen minst 2 – 3 gånger per vecka så gör du din hälsa en tjänst.

Genom att fokusera på att äta god mat av bra kvalité och att faktiskt lägga tid på måltiden och känna smakerna tror jag kan göra stor skillnad bland svenskars matvanor. Det är det jag menar när jag säger att det är gott att äta nyttigt.