Historiska brödsorter

Historiska brödsorter

Ett livsmedel i många olika skepnader.

Det är svårt att komma på något annat livsmedel som har så många skepnader, former eller olika recept som bröd. Under århundraden har lokala skillnader vad gäller ingredienser, tillverkningsprocesser och klimatförhållanden skapat ett enastående brödutbud genom Europas kulturhistoria. Vissa av de här traditionella, lokala bröden har med tiden uppnått internationellt anseende och är nu välkända även utanför ursprungsorten.

Article10023_D3N1231.jpg

Till exempel Baguette och Ciabatta. De här bröden representerar naturligtvis franska och italienska brödtraditioner, även om de sedan länge också erövrat andra europeiska matlagningstraditioner. Det långa franska brödet som härstammar från år 1830 har faktiskt sina rötter i Wiens aristokrati, vilket inte tycks bekymra någon. Och ciabattans smak och popularitet är helt opåverkad av att det bara har gått 30 år sedan den uppfanns i Rovigo (Veneto) och att dess namn egentligen betyder toffla, vilket inte är särskilt aristokratiskt.
Ursprungligen användes ölbryggarjäst vid tillverkningen av baguetter och man bakade dem i en ångugn tills de blev alldeles frasiga. Brödets mjuka innanmäte är traditionellt sett mycket oregelbundet – ett tecken på kvalitet – något som man åstadkommer genom att preparera brödet i sval temperatur med minskad mängd jäst. För tillverkning av den traditionella italienska ciabattan används surdeg, efter att degen fått vila under minst 3 timmar. På så vis bevaras porernas oregelbundna former. Ett kort bad i rågmjöl gör skorpan härligt frasig på den vanliga ciabattan som innehåller gluten. Det krävs ganska goda färdigheter när man vill få till de här egenskaperna med en glutenfri deg.

Varsågod!

Schär kan nu presentera de senaste varianterna av de här traditionella bröden: Alla fyra – Baguette, Mini Baguette, Ciabatta og den Ciabatta Rustica – är utsökta bröd som förgräddats och som du bakar färdigt i din ugn. Vi använder de finaste recepten för raffinerade former. Efter bara några få minuter i ugnen i 200 °C får bröden en härlig färg, en knaprig yta och ett otroligt mjukt och sprött innanmäte.