Fritera glutenfritt – Do’s & Dont’s

Fritera glutenfritt – Do’s & Dont’s

Tips för glutenfri stekning!

Underbart knapriga, gyllenbrunt friterade läckerheter som ligger aptitligt lockande i skålen – den som är glutenintolerant måste inte avstå från det. Men för att fritera på rätt sätt, bör man iaktta ett par grundläggande regler.

Här ett ABC för glutenfri fritering

Article10032_Frittierte Kaese.jpg

  • Den allra viktigaste förutsättningen för att man ska må bra även efter maten: Se noga till, att det inte har friterats glutenhaltig mat i det friteringsfett som du använder.
  • Till friteringen behöver du inte en fritös, du kan även använda en stor djup panna. Använd en hålslev för att plocka upp maten ur fritösen.
  • Som friteringsfett lämpar sig bäst oljor med en hög rökpunkt (det är den temperatur då oljan börjar ryka när den hettas upp) och en hög andel omättade fettsyror, t.ex. jordnötsolja och solrosolja. Man bör alltid använda samma sorts olja eller fett – inte blanda. Oljor och smör är glutenfria och kan utan fara användas.
  • Till fritering lämpar sig färska och frysta livsmedel. Blöta livsmedel bör du torka av innan du friterar dem och det som är djupfryst ska tinas upp först och även det torkas av.
  • Friteringsfettet blir bäst om det får förvärmas upp till ca 60 – 80° C och temperaturen först då ökas till den idealiska friteringstemperaturen; den ligger på ca 170° C. Den som inte har en termometer till hands, kan lägga i en bitt vitt bröd i det heta fettet: Är det gyllenbrunt efter exakt en minut, så har fettet den rätta temperaturen.
  • Förhållandet mellan maten som ska friteras och friteringsoljan bör vara 1:10, maximalt 1:15. Om för mycket kall mat läggs i, sjunker temperaturen för mycket.
  • Fritera maten så kort tid som möjligt, den ska bara bli gyllenbrun.
  • Låt maten rinna av efter friteringen. Om du håller den varm fram till serveringen, kan mindre fett tränga in och maten blir totalt sett mindre fet.
  • Om friteringsoljan har blivit för mörk, blivit seg, luktar eller smakar bittert och härsket, ryker och skummar mer, måste den bytas ut.

Article10032_Frittierte Garnelen mit Sauce.jpg

När det gäller glutenfri kost är t.ex. följande livsmedel väl lämpade att fritera:

  • Kött (glutenfri panering kan du eventuellt göra av Schär mjöl och Schär Pan Gratí!)
  • Fisk och skaldjur
  • Grönsaker och potatis med många olika tillagninssätt, såvida utan gluten (pommes, chips, stekt potatis)
  • Frukt (med glutenfri panering)
  • Glutenfria småbröd, söta bakverk