Bakning av bröd utan gluten i 10 steg

Bakning av bröd utan gluten i 10 steg

Bakning av glutenfritt bröd!

1. Förberedelse

Häll det glutenfria mjölet i en skål och gör med hjälp av en matsked en fördjupning mitt i mjölet.

 

2. Lös upp jästen

Lös upp färsk jäst i en skål tillsammans med högst 40 °C ljummet vatten. Det går också bra att lösa upp jästen i en mikrovågsugn.

 

3. Fördeg

Häll den upplösta jästen i fördjupningen i mjölet och lägg i en nypa socker. Blanda alltihop med fingrarna och strö sedan lite mjöl över degen. Låt fördegen stå på en varm plats i 10 minuter. Den är klar när det har bildats sprickor på ytan.

 

4. Knåda

Article88_Frau Haende knetet Teig

Tillsätt de övriga ingredienserna till fördegen. Knåda allt med händerna eller med en elektrisk degkrok i 5 minuter. Låt degen jäsa.

 

5. Låt degen jäsa

Täck över skålen med en fuktig duk eller en plastfolie, när degen är slät. Då bevaras fukten i degen. Låt nu degen stå och jäsa i en temperatur på 27-30 °C. Skulle rumstemperaturen vara för låg, kan du ställa in degen i ugnen i högst 40 °C. Efter cirka 20-30 minuter ska degens volym ha fördubblats och strukturen i degens inre ska ha blivit väldigt porös.

 

6. Lägg degen i en form

Article88_Teig Ball formen

Knåda därefter degen igen tills att dess struktur har blivit jämn och finporig. Lägg degen i en önskad form och låt den jäsa i ytterligare 15 minuter.

 

7. Pensla ytan

Pensla ytan med mjölk eller vispat ägg, så att det glutenfria brödet får en gyllenbrun yta vid gräddningen. Strö över kärnor om så önskas.

 

8. Skapa fukt

Ställ en eldfast skål fylld med vatten i den uppvärmda ugnen. Då skapas det fukt, varför degen inte torkar ut under gräddningen.

 

9. Grädda degen

Article88_Brot selbst backen ofen

Lägg degen på ett bakpapper och grädda den tills att den blir gyllenbrun. Det glutenfria brödet är klart, om det låter ihåligt, när du knackar det på undersidan. Låt brödet svalna på ett galler.

 

10. Förvaring

Glutenfritt bröd, brioche, pizza med flera håller länge i ett frysfack. Frys in det färska avsvalnade brödet i en fryspåse. Tina helst upp brödet i rumstemperatur eller lägg det i ugnen i några minuter i 200 °C. Då har du alltid färskt bröd hemma.

Det går bra att frysa in ojästa degar på samma sätt. Tina upp en ojäst deg, när du vill baka och bearbeta den sedan på samma sätt som ovan. Kommer det glutenfria brödet att ätas inom ett par dagar, är det bäst att förvara det i en plastpåse på en sval och torr plats.

 

Ingredienser och mängder

Cirkamängder per kopp:
Vatten = 150 g/ml
Mjöl = 90 g
Socker = 150 g
1 helt ägg = 50 g

Per matsked:
Vatten = 13 g/ml
Olja = 8 g
Mjöl = 8 g
Socker/salt (rågad) = 15 g

Per tesked:
Vatten = 6 g/ml
Olja = 4 g/ml
Mjöl = 4 g
Socker/salt (rågad) = 7 g
Torrjäst (struken) = 5 g
Torrjäst (rågad) = 9 g

Laga mat utan gluten