Allt om brödbakning

Allt om brödbakning

Nybakat bröd väcker både känslor och minnen till liv.

Det finns inte många som kan motstå lusten att bita i ett nybakat knaprigt bröd. Det behöver inte du heller. Med vår för bakning färdiga bröd-mix blir bakning en barnlek, även för ovana personer som hittills aldrig har provat en jästdeg, vare sig i en bakmaskin eller i en vanlig ugn.

Vakna upp till doften av färskt nybakat bröd

Article10001_Frau mit Brot aus Brotbackautomat

Med en bakmaskin blir alla en mästerbagare, helt utan ansträngning. Brödet blandas och gräddas nämligen helt automatiskt och du kan faktiskt programmera att brödet ska vara klart till frukosten. Du behöver bara tillsätta ingredienserna, ange typ av bröd, gräddningsläge, brunhet och tid. Allt annat sköter maskinen själv.
Vår mästerkock Oscar har testat bakmaskinen från Kenwood i högkvalitativt rostfritt stål med ett extra program för glutenfritt bröd: 14 olika knådnings- och gräddningsprogram för olika bröd- och degtyper. Ett 58 minuter långt snabbprogram. Tre brunhetsgrader - ljust, medel och mörkt. Programmerbar upp till 12 timmar framåt. Kapacitet: 500 g, 750 g och 1 000 g. Den är enkel att använda och resultatet blir en njutning!

Sött, salt, mustigt och alldeles utsökt

Article10001_Zutaten Backen 3.jpg

Låt din fantasi flöda med både söta och salta ingredienser: pumpakärnor, nötter, oliver,tomater, torkade frukter, färsk frukt eller kanel. Du kan helt enkelt utöka smakerna på degen du har efter vad du gillar. Se bara till att läsa bruksanvisningen om ingredienserna ska tillsättas direkt eller efter en viss gräddningstid.
Om du gräddar brödet i en vanlig ugn bör du röra ihop degen i en köksmaskin, då det går snabbare än med en elvisp. Använd degkrokar för att degen ska bli jämn. Tillredningen är lika enkel men den tar lite längre tid än vad en bakmaskin gör. Innan jäsning formger du degen efter hur du vill att den ska se ut. Placera den sedan på en bakplåt och ställ in den 30 minuter i en 40c uppvärmd ugn. Det är viktigt att ugnen är förvärmd efter jäsningen och även innan du lägger in brödet för gräddning. Då blir brödet knaprigare.

Bakning av bröd utan gluten i 10 steg

Article10001_Frau mit frisch gebackenem Brot 2.jpg

1. Förberedelse

Häll det glutenfria mjölet i en skål och gör med hjälp av en matsked en fördjupning mitt i mjölet.

2. Lös upp jästen

Lös upp färsk jäst i en skål tillsammans med högst 40 °C ljummet vatten. Det går också bra att lösa upp jästen i en mikrovågsugn.

3. Fördeg

Häll den upplösta jästen i fördjupningen i mjölet och lägg i en nypa socker. Blanda alltihop med fingrarna och strö sedan lite mjöl över degen. Låt fördegen stå på en varm plats i 10 minuter. Den är klar när det har bildats sprickor på ytan.

4. Knåda

Article88_Frau Haende knetet Teig

Tillsätt de övriga ingredienserna till fördegen. Knåda allt med händerna eller med en elektrisk degkrok i 5 minuter. Låt degen jäsa.

5. Låt degen jäsa

Täck över skålen med en fuktig duk eller en plastfolie, när degen är slät. Då bevaras fukten i degen. Låt nu degen stå och jäsa i en temperatur på 27-30 °C. Skulle rumstemperaturen vara för låg, kan du ställa in degen i ugnen i högst 40 °C. Efter cirka 20-30 minuter ska degens volym ha fördubblats och strukturen i degens inre ska ha blivit väldigt porös.

6. Lägg degen i en form

Article4001_Teig Ball formen

Knåda därefter degen igen tills att dess struktur har blivit jämn och finporig. Lägg degen i en önskad form och låt den jäsa i ytterligare 15 minuter.

7. Pensla ytan

Pensla ytan med mjölk eller vispat ägg, så att det glutenfria brödet får en gyllenbrun yta vid gräddningen. Strö över kärnor om så önskas.

8. Skapa fukt

Ställ en eldfast skål fylld med vatten i den uppvärmda ugnen. Då skapas det fukt, varför degen inte torkar ut under gräddningen.

9. Grädda degen

Article12001_Brot selbst backen ofen.jpg

Lägg degen på ett bakpapper och grädda den tills att den blir gyllenbrun. Det glutenfria brödet är klart, om det låter ihåligt, när du knackar det på undersidan. Låt brödet svalna på ett galler.

10. Förvaring

Glutenfritt bröd, brioche, pizza med flera håller länge i ett frysfack. Frys in det färska avsvalnade brödet i en fryspåse. Tina helst upp brödet i rumstemperatur eller lägg det i ugnen i några minuter i 200 °C. Då har du alltid färskt bröd hemma.

Det går bra att frysa in ojästa degar på samma sätt. Tina upp en ojäst deg, när du vill baka och bearbeta den sedan på samma sätt som ovan. Kommer det glutenfria brödet att ätas inom ett par dagar, är det bäst att förvara det i en plastpåse på en sval och torr plats.

 

Ingredienser och mängder

Cirkamängder per kopp:
Vatten = 150 g/ml
Mjöl = 90 g
Socker = 150 g
1 helt ägg = 50 g

Per matsked:
Vatten = 13 g/ml
Olja = 8 g
Mjöl = 8 g
Socker/salt (rågad) = 15 g

Per tesked:
Vatten = 6 g/ml
Olja = 4 g/ml
Mjöl = 4 g
Socker/salt (rågad) = 7 g
Torrjäst (struken) = 5 g
Torrjäst (rågad) = 9 g