Na obežnej dráhe okolo lepku

Na obežnej dráhe okolo lepku

Poznávame lepok!

Zem je úžasná planéta plná skvelých vecí na jedenie. Nie každý ale môže jesť to isté, pretože naše telá sú veľmi zložité. Aj keď je naše telo dokonale vyladený stroj, niekedy predsa len potrebuje trochu starostlivosti a osobitnej pozornosti, aby fungovalo lepšie a lepšie.

Ako vieme, jedlo, ktoré každý deň kupujeme v supermarkete, dávame do chladničky, varíme a jeme, obsahuje veľa zložiek, ktoré sme sa vďaka vedcom a ďalším odborníkom naučili od seba rozoznávať.

Jednou z nich je lepok, bielkovina, ktorá je obsiahnutá v pšenici a ďalších príbuzných obilninách, z ktorých najznámejšie sú raž, pšenica dvojzrnka, jačmeň, zelená špalda, ovos, kamut a triticale.

Nenápadná bielkovina

Article200114_Verschiedene Koerner Getreide Sorten.jpg

Okrem toho, že sa lepok objavuje v mnohých obilninách, môže sa tiež schovávať v celom množstve ďalších potravín, pretože sa používa pri ich výrobe. Pre jeho vlastnosti sa lepku často hovorí "lepivá bielkovina", pretože dokáže jednotlivé ingrediencie jedla prepájať dohromady a udržať pri sebe. Funguje teda vlastne ako také lepidlo na potraviny. Jeho slovenský názov preto nevznikol náhodou, rovnako ako nie je náhoda, že latinsky sa lepok povie "gluten", čo znamená tiež "lepidlo".

Kde by ste ho nečakali

Article200114_Weizen Aehre Holz.jpg

Cukríky, čokoláda, cukrovinky, polievky, krémy, pečivo i hotové jedlá môžu obsahovať lepok aj v prípade, že v ich zložení žiadnu pšenicu ani príbuzné obilniny nenájdeme. U týchto potravín sa lepok používa ako takzvaná "aglutinačná látka", teda spojivo. S vesmírnou prieskumníčkou Milly a jej supermoderným robotickým asistentom Robym sa naučíme, ako rozpoznávať výrobky bez lepku a s lepkom, a to aj tie, o ktorých by ste to asi nepovedali.

Article200114_Kind Einkaufswagen.jpg