Fritovanie bez lepku - Do’s & Dont’s

Fritovanie bez lepku - Do’s & Dont’s

Ľudia trpiaci celiakou sa nemusia vzdať nádherne chrumkavých, do zlatista fritovaných jedál, z ktorých v miske stúpa chutná para.

Pri správnom fritovaní sa však musí dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Tu je abeceda fritovania bez lepku:

  • Aby sa po jedle neprejavilo žiadne nepríjemné prekvapenie, je najdôležitejším predpokladom, aby ste vo fritovacom oleji, ktorý používate, nepripravovali predtým žiadne pokrmy s obsahom lepku.
  • Na fritovanie nepotrebujete bezpodmienečne fritézu, použiť môžete aj veľkú a hlbokú panvicu. Hotový pokrm vyberajte plochou dierovanou naberačkou.
  • Najvhodnejšie druhy fritovacieho oleja sú oleje s vysokým bodom zadymenia (to je teplota, pri ktorej začína olej pri ohrievaní dymiť) a vysokým podielom jednoduchých nenasýtených mastných kyselín, napríklad palmový olej, podzemnicový olej, slnečnicový olej alebo aj roztopené maslo. Vždy by sa mal používať len jeden druh oleja alebo tuku a nemali by sa miešať. Oleje a maslá neobsahujú lepok a môžu sa bez váhania používať.
  • Na fritovanie sú vhodné čerstvé aj mrazené potraviny. Mokré potraviny by ste mali pred fritovaním osušiť, hlboko zmrazené potraviny nechajte krátko rozmraziť a tiež ich osušte.
  • V prípade bezlepkovej stravy sú na fritovanie zvlášť vhodné napr. nasledujúce potraviny:
    • Mäso (strúhanku bez lepku môžete pripraviť z múky Schär Mehl - Farine!);
    • Ryby a morské plody; 
    • Zelenina a zemiaky na najrozličnejšie spôsoby, ak neobsahujú lepok (hranolčeky, čipsy, opekané zemiaky);
    • Ovocie (so strúhankou bez lepku);
    • Bezlepkové pečivo, sladké pokrmy;

 

Article13020_Frittierte Garnelen mit Sauce.jpg

  • Fritovací olej sa najskôr predhreje niekoľko minút pri teplote cca 60 – 80 °C a až potom sa privedie na ideálnu fritovaciu teplotu, ktorá je približne 170 °C. Ak nemáte k dispozícii teplomer na kontrolu teploty, môžete do horúceho oleja vložiť pár kociek bieleho chleba: Ak bude mať chlieb presne po jednej minúte zlatohnedú farbu, má olej správnu teplotu.
  • Pomer fritovaného pokrmu voči fritovaciemu oleju by mal byť 1:10, maximálne 1:15. Ak sa vloží do fritovacieho oleja príliš veľa studeného jedla, príde k náhlemu poklesu teploty.
  • Všetky pokrmy fritujte čo najkratšie, fritované jedlo by malo byť pripravené do zlatožlta.
  • Po fritovaní nechajte pokrmy dobre odkvapkať. Ak ich do servírovania udržíte teplé, dostane sa dovnútra menej tuku a fritovaný pokrm bude celkovo menej mastný. 
  • Ak fritovací olej výrazne stmavne, zhustne, zapácha alebo chutí horkasto a pokazene a ak sa pri ohrievaní tvorí silný dym a pena, musíte ho bezpodmienečne vymeniť.