Bezlepkový chlieb z kvásku

Bezlepkový chlieb z kvásku

Kvások – skutočný multitalent!

Kvások si radi spájame s ražou, pretože bez neho by ražný chlieb nenakysol a bol by tvrdý. To isté sa stane pri pečení z bezlepkovej múky. Preto používa Schär pre svoje chleby kvások, samozrejme bezlepkový. Spevňuje štruktúru cesta, chlebu dodáva jedinečnú vôňu, dlhšiu trvanlivosť a vďaka svojmu prirodzenému kysnutiu redukuje používanie kvasníc.

Čo je vlastne kvások?

Múka, voda a veľa trpezlivosti.

Kvások vzniká prirodzeným kvasením zmesi vody a múky. Dostatočnou dobou odpočinku pri izbovej teplote vznikajú prirodzeným spôsobom baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky, ktoré cesto pripravujú na pečenie. Z toho vznikajú chutné kváskové chleby so šťavnatou striedkou a chrumkavou kôrkou, ktoré sú navyše prirodzeným spôsobom trvanlivé.

Je pre mňa kvások dobrý?

Article101_Landbrot Scheibe Herz

Kvások má rovnakú funkciu ako kvasnice, umožňuje, aby chlieb nakysol. Viac kvásku teda znamená zníženú potrebu využitia umelých kvasníc. Obsiahnuté laktobacily štiepia komplexné sacharidy na stráviteľné zložky a ľudskému telu umožňujú lepšie využiť minerálne látky a stopové prvky. Naše chleby s kváskom preto radi označujeme ako „dobre stráviteľné chleby“.

Prečo má chlieb s kváskom dlhšiu trvanlivosť?

Kvások sa stará o vyšší stupeň kyslosti v chlebe. Čím vyšší je stupeň kyslosti v chlebe, o to nižšia je hodnota pH. Isté pravidlo pečenia hovorí: „stupeň kyslosti chutí, hodnota pH pečie.“ V kvásku obsiahnuté baktérie mliečneho kvasenia, v závislosti od svojho kmeňa, chránia chlieb pred napadnutím plesňami, vďaka čomu má vyššiu trvanlivosť.

Nutričný svet Pekáreň