Cestoviny: stelesnenie pôžitku

Cestoviny: stelesnenie pôžitku

„Lístkové cesto musí mať správnu hrúbku a musí byť porézne. Iba tak vznikne z mäsovej a bešamelovej omáčky perfektná rovnováha aróm pravých emiliánskych lazaní,“ vraví šéfkuchár Sandro.

Náš šéfkuchár Sandro spája klasickú chuť talianskych rezancových jedál s modernou a rafinovanou gastronómiou. Spoločnosť Schär sa na neho preto obrátila s úmyslom, aby sa priučila starovekému, rafinovanému umeniu výroby cesta a mohla tak vytvárať jeho cestovinové špeciality.

Umenie správneho cesta

Ide o milimetre: Každá talianska cestovinová špecialita si vyžaduje viac-menej tenké vypracovanie cesta, aby čo najlepšie vyzdvihlo jedlo a jeho arómy.

V závislosti od druhu špeciality potrebuje cesto určitú hrúbku a spracovanie: Napríklad na lazane musí byť cesto tenké a porézne, aby dokázalo omáčku lepšie vsiaknuť a zároveň vrstvu po vrstve spevniť. Pohyby musia byť jemné a zároveň rozhodné, aby sa dosiahlo perfektné prepojenie oboch surovín a povrch zostal hladký a rovnomerný.

Všetko má svoj správny čas

Jedlá najlepšej talianskej tradície si okrem schopností vyžadujú aj veľa trpezlivosti. Nezáleží na tom, či ide o bolonskú omáčku alebo plnku do cestovín tortellini, čas je pri varení ďalšia dôležitá ingrediencia, ktorá nesmie nikdy chýbať. Ak máte dostatok času, mäso, zelenina a koreniny rozvinú svoju celú dušu a chuť, vzájomne sa spoja a tak vytvoria jedinečnú, chutnú a neopakovateľnú zmes chutí.

Pôžitok z čakania

Pozorovanie toho, ako sa jedlo po vrstvách dvíha, prísady sa spájajú, to má v sebe priam niečo magické. No najlepšia je doba čakania od vloženia pokrmu do rúry až po okamih, kedy svoje majstrovské dielo znova vyberiete.

Nutričný svet Bont d'Italia