Bezlepkové pečenie: Tajomstvo je v správnej zmesi!

Bezlepkové pečenie: Tajomstvo je v správnej zmesi!

Prečo nie je bezlepková múka ako bezlepková múka?

Pri bezlepkovom varení a pečení ide o správnu zmes múky, aby malo cesto alebo pečivo požadované vlastnosti. Prezradíme vám, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Bezlepkové pečenie – to (nie) je výzva

Chrumkavé ako keksík, nadýchané ako čerstvý chlieb alebo vláčne ako rezancové cesto...
Bežná múka spĺňa celú túto paletu požiadaviek, pretože lepok je jedinečný. Neexistuje žiadny iný proteín, ktorý by mal podobné technologické vlastnosti. Už pri výrobe cesta je lepok – celkom jednoduchým pridaním vody a mechanickým vplyvom, tzn. miesením – zodpovedný za potrebnú elasticitu a vláčnosť. Naopak, pri bezlepkovom varení a pečení ide o dosiahnutie správnej zmesi, aby cesto alebo pečivo nadobudlo požadované vlastnosti.

Bezlepková múka – zaujímavé informácie

Múky, predovšetkým z kukurice, ryže a pohánky, ako aj škroby, ktoré sa získavajú napríklad z kukurice, zemiakov, tapioky a ryže, patria k základným zložkám variácií múčnych zmesí bezlepkovej výživy. Principiálnou výzvou v prípade bezlepkových múčnych zmesí bolo nájsť ideálnu kombináciu bezlepkových náhradných produktov. Napríklad v prípade chleba sa škrob stará o to, aby bol vláčny a lepšie nakysol, pričom múka podporuje špeciálnu chuť chleba a udržiava ho dlhšie čerstvý. Rôzne zahusťovadlá, ako napr. svätojánska múka alebo guarová guma, a dôležité prídavné látky potom bezlepkovému pečivu dodávajú požadovanú farbu, chuť, objem a konzistenciu.

Aby vám radosť prinášali aj vaše vlastné kulinárske experimenty, spoločnosť Schär vyvinula pre vaše recepty pri varení a pečení rôzne bezlepkové múčne zmesi, ktoré majú jednotlivé špecifické vlastnosti prispievajúce k lepšiemu a vydarenejšiemu výsledku.

Správna bezlepková múka na každú príležitosť

Article76_Herz auf Mehl

Na každý druh pečenia existuje vhodná múčna zmes. Budete prekvapení, aké jednoduché je bezlepkové pečenie s tou správnou múkou!

Schär Brot-Mix – Mix B: Vďaka nej sa vám podarí upiecť bezlepkový biely chlieb vo všetkých obľúbených formách, ako aj vianočku, pečivo focaccia alebo pizzu. Táto zmes sa hodí tak na domáce pečenie bezlepkového chleba v rúre, ako aj na pečenie v domácej pekárničke, a obsahuje cenné lupinové proteíny!

Schär Mix It Dunkel: Keď uprednostňujete tmavý, celozrnný chlieb, bude táto zmes pre vás chutnou a zvlášť vláknitou alternatívou, ktorá ja vylepšená múkou z ľanových semienok a pohánkovou múkou, ako aj hrachovými otrubami a jablčnou vlákninou.

Schär Mix C - Mix Pâtisserie: Vďaka tejto bezlepkovej zmesi múky sa vám mimoriadne dobre podarí čokoľvek sladké, ako sú keksy, bezlepkové vianočné pečivo, bábovky, piškótové cestá na napr. bezlepkovú biskvitovú roládu, vafle a mafiny, pričom drobné pečivo bude pekne chrumkavé alebo krehké.

Schär Mehl - Farine je univerzálna múka na bezlepkové varenie a hodí sa zvlášť dobre napr. na vaječné rezance, knedle a halušky, omelety, omáčky a na vyprážanie.

Začiatky bezlepkového varenia sú jednoduché...s výrobkami Schär

Múka tvorí základnú prísadu množstva skvelých jedál. Ak sa chcete sami chopiť varechy a mixéra a vyskúšať bezlepkové varenie a pečenie, potom myslite na jedno: Platia tu iné pravidlá hry. Recepty, ktoré sa s bežnou múkou vydaria vždy veľmi dobre, nemožno previesť do bezlepkovej kuchyne v pomere jedna k jednej. Vďaka týmto základným pravidlám a tipom budú vaše bezlepkové pokusy o pečenie ihneď úspešné a s trochou skúseností budete už čoskoro vedieť svoje obľúbené recepty prerátať tak, aby sa skvelo vydarili aj pri použití našich bezlepkových zmesí múk.

Article76_Frau verzweifelt Backen

Šikovní umelci premeny: Dokonca aj tým najambicióznejším pekárom a kuchárom sa raz za čas môže stať malá „nehoda“, ako nám z vlastnej skúsenosti porozprávala aj Trudel Marquartová, autorka knihy receptov „Trudlina bezlepková kuchárska kniha“ („Trudels glutenfreies Kochbuch“), ktorá už po mnohé roky pre značku Schär usilovne vyvíja nové recepty: „Mrvivé keksy možno rozmrviť, naplniť do mraziaceho vrecka, prejsť niekoľkokrát valčekom na cesto a spolu s maslom pretvoriť na chutný podklad pre cheesecake. Ak sa vám zas nepodarí upiecť chlieb, môžete ho nakrájať na kocky, pokvapkať olivovým olejom a dochutiť koreninami podľa vlastnej chuti a opražením na oleji ho premeniť na chutné krutóny do polievok a šalátov.“ Nechajte preto svojim nápadom voľný priebeh.

Veľa zdaru pri bezlepkovom varení a pečení!