Базовый рецепт слоеного теста

Базовый рецепт слоеного теста

38
218

Слоеное тесто домашнего приготовления: с этим рецептом на кухне можно творить чудеса. Он может пригодиться для приготовления множества блюд и десертов, в которых используется слоеное тесто!

Ингредиенты

Для теста:
300 г Mix B - Bread-Mix
1 щепотка соль
180 г вода
2 желток
Для замешанного масла (500 г):
150 г cold butter, cubed
75 г Mix B - Bread-Mix

Приготовление

Для масляной смеси:

  • Перетереть масляные кубики мукой, пока вся мука не будет объединена.
  • Скатать начальную смесь в колбаску длиной 10 см.
  • Обернуть пленкой и охлаждать в холодильнике в течение как минимум 1 часа.

Для теста:

  • Сначала быстро перемешать жидкие ингредиенты, а затем добавить остальные ингредиенты. Замешивать, пока они не образуют равномерное тесто.
  • Скатать тесто в канат и сделать плоским.
  • Обернуть пленкой и держать в холодильнике до полного охлаждения.
  • После этого раскатать тесто так, чтобы оно образовал квадрат толщиной примерно 8-10 мм.
  • Затем раскатать масляную смесь до такой же квадратной формы и толщины, что и тесто.
  • Удалить оставшуюся после раскатки на тесте муку и поместить масляную смесь посередине.
  • Теперь сложить все стороны теста к середине масляной смеси и аккуратно надавить на них.
  • Скатать тесто в одном направлении (Внимание! Тесто никогда не должно быть тоньше 8-10 мм).
  • Слои в тесте уже должны быть получены посредством складывания и раскатки. Основное тесто раскатывают вместе с масляной смесью, которые затем образуют чередующиеся слои. Первая «простая складка» запускает процесс: перед свертыванием тесто складывается так, что в блоке теста видны три слоя. Представить, что тесто, которое было скатано в длинную панель, имеет 3 секции. Верхняя секция сначала складывается вниз, чуть ниже середины. Затем нижняя секция складывается до середины (то есть над верхней частью теста). Тесто теперь выкатывается в длинную полоску снова, так что блок теста при складывании не становится слишком толстым, а площадь поверхности не становится слишком малой.
  • Следующим шагом будет «двойная складка». Здесь полоска теста складывается так, что она имеет четыре слоя. Представить снова полоску теста с 3 секциями. Сложить верхнюю часть вниз до ее нижнего края. Затем свернуть нижнюю часть так, чтобы этот край соответствовал краю сложенной верхней части (Внимание! Нижняя секция не должна перекрывать верхнюю часть!). Затем довести нижний край блока до верхнего края, чтобы весь блок был сложен пополам и снова развернут.
  • Обернуть тесто пленкой и поместить в холодильник на как минимум 20 минут.
  • После того, как тесто охлаждено, выполнить простую складку, дважды свернуть и снова поместить в холодильник еще на 20 минут.
  • Теперь тесто может быть раскатано по мере необходимости. (Внимание! Тесто всегда должно быть толщиной 8 мм!)
  • Рекомендуется выпекать в режиме вентилятора при температуре 210°C (верхняя/нижняя температура 220°C) и с некоторым количеством пара. Время выпекания будет зависеть от размера выпечки. Тем не менее, цвет теста является хорошим показателем того, когда оно готово.
  • RU_Glutenfrei.jpg
  • RU_Weizenfrei.jpg
  • Мне нравится
  • Сохранить