Многогранная хлебная закваска

Многогранная хлебная закваска

Наш секрет - закваска.

Часто хлебную закваску ассоциируют с рожью, потому что без нее хлеб был бы плоским и твердым. Конечно, именно по этой причине Schär предпочитает использовать хлебную закваску без глютена для производства своего хлеба. Она делает тесто более твердым, придает уникальный аромат, увеличивает его срок годности и снижает потребность в дрожжах благодаря ее натуральным качествам.

Что же такое хлебная закваска?

Мука, вода и много терпения.

Хлебная закваска – это результат натурального процесса брожения, которое происходит, когда мука смешивается с водой. Если настоять смесь при комнатной температуре, то бактерии молочной кислоты и закваски начнут формироваться сами собой. Они подготавливают тесто к выпеканию. Таким образом получается вкуснейший хлеб из закваски с мягким мякишем и хрустящей корочкой, который долго хранится.

Насколько полезен хлеб из закваски?

Article101_Landbrot Scheibe Herz

Хлебная закваска выполняет те же функции, что и дрожжи, потому что позволяет хлебу подниматься. Большее количество хлебной закваски означает наименьшее количество искусственных дрожжей. Лактобактерии, содержащиеся в тесте, расщепляют сложные углеводы на легкоперевариваемые части и облегчают усвоение минералов и микроэлементов. По этой причине мы называем наш хлеб на закваске «легко перевариваемым».

Почему хлеб, сделанный из закваски, дольше хранится?

Хлебная закваска увеличивает кислотность хлеба. Чем выше кислотность, тем ниже показатель pH. Правило выпечки гласит - «кислотность помогает подниматься тесту, а pH - хорошо готовить». Бактерии молочной кислоты, содержащейся в хлебной закваске, защищает хлеб от образования плесени, позволяя ему долго не черстветь.

Мир Хлеба