Тесто: квинтэссенция вкуса

Тесто: квинтэссенция вкуса

Шеф-повар Сандро соединяет классический вкус традиционных первых блюд из Эмилии-Романьи с современностью и изысканностью высокой кухни.

 Schär обратился именно к нему, чтобы узнать старинные секреты раскатывания теста и создания блюд из Эмилии-Романьи.

Старинные секреты яичного теста

Все дело в миллиметрах: каждое блюдо кухни региона Эмилии-Романьи требует работы с более или менее тонким тестом, чтобы наилучшим образом подчеркнуть его вкус.

В зависимости от блюда, которое вы собираетесь готовить, приемы работы с тестом и его толщина будут меняться. Тесто для лазаньи должно быть тонким и пористым, чтобы  лучше впитывать содержимое, и в то же время выдерживать слой за слоем. Движения должны быть мягкими и уверенными одновременно, чтобы ингредиенты идеально перемешались, а поверхность оставалась гладкой и однородной.

Всему свое время

Результаты лучших традиции Эмилии-Романьи складываются  не только из мастерства и умения, но также из терпения. Как мясному соусу для пасты, так и мясной начинке для тортеллини, всегда нужно уделять должное время. Благодаря этому мясо, овощи и специи высвобождают свою душу и вкус, соединяясь между собой в неподражаемом и уникальном букете.

Вкус ожидания

Наблюдать за рождением блюда, слой за слоем, ингредиент за ингредиентом - это своего рода магия. Но самое лучшее в этом процессе – ожидание момента, когда Вы ставите в духовку заготовку, а вынимаете - шедевр.

Мир Bontà d'Italia