Жарка без глютена

Жарка без глютена

Что можно и что нельзя.

Больным целиакией совсем необязательно отказываться от аппетитно дымящихся жареных блюд с чудесной хрустящей и золотистой корочкой. Однако существует несколько базовых правил, которые неплохо иметь в виду, если вы хотите добиться наилучшего результата при жарке.

Азы жарки без глютена:

  • Самое важное требование, выполнение которого обеспечит отсутствие неприятных сюрпризов в еде, — убедиться, что в жире, который Вы используете для жарки, не готовилась еда, содержащая глютен.
  • Вам необязательно использовать фритюрницу, подойдет и большая глубокая сковорода. Для вытаскивания готовой пищи пользуйтесь плоской шумовкой.
  • Лучшими видами жира для жарки являются растительные масла с высокой точкой дымления (температурой нагрева, при которой масло начинает дымиться) и высоким содержанием простых, ненасыщенных жирных кислот, такие как пальмовое, арахисовое, подсолнечное масло или очищенное сливочное масло. Вы должны использовать только один вид масла или жира и не смешивать их. Растительные и животные жиры не содержат глютена, и их можно использовать безо всяких опасений.
  • Для жарки подходят как свежие, так и замороженные продукты. Перед жаркой влажные продукты следует обсушить. Замороженные продукты необходимо разморозить  незадолго до жарки и также обсушить.

Для жарки особенно хорошо подходят следующие безглютеновые продукты

Article8019_Frittierte Garnelen mit Sauce.jpg

  • Мясо (для него можно сделать безглютеновую панировку из Mehl - Farine и Pan Gratí). Подходящий рецепт от нас: Кусочки курицы с апельсином;
  • Рыба и морепродукты;
  • Можно приготовить различными способами овощи и картофель, т. к. они не содержат глютен (во фритюре, кусочками, жареный картофель);
  • Фрукты (в безглютеновой панировке);

Безглютеновая выпечка и десерты

  • Лучше всего предварительно нагревать масло для жарки в течение нескольких минут до 60—80°C, а затем довести его до идеальной для жарки температуры - около 170°C. Если у Вас нет термометра, чтобы проверить температуру, киньте в горячее масло кусочек белого хлеба: если ровно через минуту он приобретет золотистый цвет, значит, масло достигло нужной температуры.
  • Соотношение продуктов для жарки и масла должно быть 1:10 (и точно не более чем 1:15). Если в масло добавить слишком холодные продукты, температура быстро упадет.
  • Жарьте все продукты как можно меньше по времени. Блюдо должно приобрести золотистый оттенок.
  • После жарки обсушите пищу как следует. Если Вы подадите ее теплой, она не успеет пропитаться маслом, а это значит, что Ваше блюдо будет менее жирным.
  • Если масло для жарки потемнело, стало тягучим, горьким, а также дымит и пенится при нагревании, его нужно заменить.