Что такое глютен?

Что такое глютен?

Всё, что Вы хотели знать о глютене.

Глютен – это белок, который содержится в таких сортах зерновых как пшеница, овес, ячмень, полба (пшеница-спельта), рожь, камут и тритикале. Хотя он и практически лишен питательной ценности, он обладает ценными физиологическими и технологическими свойствами, важными в изготовлении муки.

Целиакия – это долговременная непереносимость глютена иммунной системой. Попадание глютена в организм даже в малых количествах вызывает у людей с генетической предрасположенностью хронические  воспаление и атрофию кишечных ворсинок. Точное соблюдение безглютеновой диеты позволяет уменьшить симптомы целиакии до определенной степени.

Чувствительность к глютену по результатам множества исследований может быть описана как сверхчувствительность к глютену не связанной с заболеванием целиакией или аллергией на пшеницу. Чувствительность к глютену может выражаться в таких симптомах как головные боли, тошнота, проблемы с пищеварением, усталость, мышечные боли и множестве других. Эти симптомы отступают, когда некоторое время соблюдается безглютеновая диета.

Всё о глютене