Os benefícios da massa madre

Os benefícios da massa madre

Você já ouviu falar sobre a massa madre?

A massa madre é uma técnica de fermentação natural muito antiga, criada originalmente para auxiliar na maciez e crescimento dos pães de centeio. Essa técnica foi aprimorada e reformulada pelos nossos mestres padeiros para auxiliar no crescimento e na textura dos pães sem glúten. Além de ajudar a encorpar a massa do pão, a massa madre proporciona ao pão um aroma único, ajuda na conservação e reduz a necessidade de fermentos, graças ao seu poder natural de levedação.

Mas o que é a massa madre?

Farinha de arroz, água e muita paciência.

Para preparar a massa madre, nossos mestres padeiros utilizam uma mistura de farinha de arroz e água, que precisa descansar por um longo período em um ambiente com temperatura controlada, pois somente desta forma as bactérias fermentativas se desenvolvem e o ácido lático se forma. O uso deste ingrediente faz com que o pão fique com o miolo macio e a casquinha crocante.

O pão com massa madre é saudável?

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A massa madre tem as mesmas funções do fermento: levedar o pão. No entanto, por ser um fermento natural ao invés de químico, possui microrganismos que auxiliam na digestão e facilitam a absorção de minerais e outros nutrientes.

Por que o pão que contém massa madre parece sempre mais fresco?

Além de contribuir para a textura do pão, a massa madre ajuda também na sua conservação.
Isso acontece porque os microrganismos presentes produzem o ácido lático, que protege o pão, mantendo-o fresco por mais tempo.

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