Fibra de Chicória

Fibra de Chicória

A fibra de chicória é utilizada em alguns produtos Schär. Descubra o que ela é, e quais são seus benefícios!

O que é?

É uma fibra solúvel, ou seja, é dissolvida em água, chamada inulina, extraída essencialmente da raiz da chicória. Após lavada e cortada em frações, a raiz da chicória deve ser aquecida em água quente, momento que ocorre a liberação da inulina. Após esse processo, é feita a secagem dessa solução, através de evaporação, concentração do extrato e congelamento, onde resta somente a fibra.

A inulina é um polissacarídeo semelhante ao amido, não sendo digerida pelas enzimas intestinais. Fato este que a torna uma ótima fonte de nutrientes (prebiótico) para as bactérias boas (gram-positivas) do intestino, melhorando seu funcionamento.

Depois de fermentada pela microbiota intestinal, a inulina é convertida em ácidos graxos de cadeia curta (acetato, propionato e butirato), auxiliando no metabolismo energético.

A inulina é constituída por cadeias de uma molécula de glicose e múltiplas moléculas de frutose, e as cadeias menores são chamadas de oligofrutose e frutoologissacarídeo (FOS).

Para que serve?

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Estudos demonstram que a inulina ajuda a melhorar o desenvolvimento de anticorpos em crianças que estão começando a andar, além de diminuir o desconforto e flatulências gastrointestinais. Em adolescentes a inulina pode melhorar a absorção de cálcio e a mineralização óssea.

A inulina atua diretamente na regulação dos hormônios relacionados com o apetite (grelina e leptina), aumentando a sensação de saciedade, o que pode ajudar na manutenção ou perda de peso.

Ela também auxilia na adequação dos padrões lipídicos, reduzindo colesterol total e sua fração LDL (ruim), além de aumentar o HDL, considerado bom.

Em preparações culinárias pode ser usada para substituir ingredientes mais calóricos como a gordura, devido a sua capacidade de formar um gel quando em contato com a água. Quando combinada com outros edulcorantes, a inulina contribui com um dulçor parcial, auxiliando na redução de açúcar total da receita.

Alivia desconforto intestinal ao normalizar os movimentos peristálticos, e reduz os níveis de glicose no sangue.
Você pode encontrar a fibra de chicória nos produtos Schär Torradas e Pausa Ciok!