Orbitujemy wokół glutenu

Orbitujemy wokół glutenu

Odkrywamy gluten:

Ziemia to wspaniała planeta, która jest pełna tak wielu dobrych rzeczy do jedzenia. Ale nie wszyscy mogą jeść to samo, ponieważ nasze ciała przypominają bardzo skomplikowane mechanizmy. Pomimo że działają właśnie tak jak takie wspaniałe maszyny, to czasami trzeba poświęcić trochę uwagi ich funkcjonowaniu i wykonać kilka zabiegów, aby zawsze dobrze pracowały.

Jak wiadomo, jedzenie, jakie kupujemy w supermarkecie, wkładamy do lodówki, gotujemy i jemy zawiera wiele składników, które udało nam się poznać dzięki pracy naukowców i różnych ekspertów.

Należy do nich także gluten, który jest proteiną, rodzajem białka, jaki jest wytwarzany w pszenicy i innych rodzajach zbóż. Do najbardziej znanych z nich należą: żyto, pszenica płaskurka „emmer”, jęczmień, zielony orkisz, owies, pszenica kamut i pszenżyto.

Ukryta proteina

Article200114_Verschiedene Koerner Getreide Sorten.jpg

Oprócz tego, że występuje w wielu gatunkach zbóż, gluten może „ukrywać się“ w wielu różnych rodzajach produktów spożywczych, ponieważ wchodzi w skład ich procesu produkcyjnego. W istocie rzeczy, dzięki swoim właściwościom gluten jest także nazywany „klejącym białkiem“, ponieważ umożliwia wiązanie ze sobą składników pokarmowych tak, aby się nie rozpadały. W związku z tym gluten działa na składniki spożywcze jak klej, który umożliwia przygotowywanie z nich dań i potraw. Nieprzypadkowo słowo: gluten, pochodzi z łaciny. Po łacinie: „gluten“ oznacza „klej“.

Produkty, które trudno podejrzewać

Article200114_Weizen Aehre Holz.jpg

Cukierki, czekolada, słodycze, zupy, kremy, wyroby piekarskie, dania gotowe mogą zawierać gluten, nawet jeżeli lista ich składników spożywczych nie zawiera pszenicy ani innych zbóż. W przypadku takich wyrobów gluten pełni rolę „aglutynującą” czyli wiążącą poszczególne składniki. Wspólnie z naszą kosmonautką Milly oraz z Robym, jej asystentem reprezentującym super technologię, nauczysz się jak rozpoznawać produkty, które są naprawdę bezglutenowe, nawet wśród tych, które pozostają poza wszelkim podejrzeniem.

Article200114_Kind Einkaufswagen.jpg