Makaron: kwintesencja smaku

Makaron: kwintesencja smaku

"Płaty makaronu muszą mieć odpowiednią grubość i porowatość. Tylko wtedy razem z mięsnym sosem i beszamelem oddają doskonałą równowagę smaku prawdziwej emiliańskiej lazanii. " Chef Sandro

Chef Sandro łączy klasykę i smak pierwszych dań z regionu Emilia Romania z nowoczesnością i wykwintną kuchnią. To od niego Schär uczył się finezyjnej sztuki przygotowywania płatów makaronu do specjałów z tego regionu.

Sztuka przygotowywania makaronowych płatów

To wszystko kwestia milimetrów: do każdego specjału z Emilii Romanii należy wcześniej przygotować płaty makaronu, cieńsze lub grubsze, by nadawały i podkreślały smak przygotowywanego dania.

Grubość makaronu lub jego sposób przygotowania zależy od przyrządzanego specjału: do lazanii płaty makaronu muszą być cienkie i porowate, by przyjąć i utrzymać nadzienie, warstwa po warstwie.  Ciasto musi być wyrabiane miękkimi, a zarazem zdecydowanymi ruchami, tak aby składniki odpowiednio się połączyły, a powierzchnia płatów była gładka i jednolita.

Na wszystko jest potrzebny czas

Owoce najlepszej tradycji emiliańskiej tworzone są nie tylko dzięki umiejętnościom, ale także cierpliwości. Tak przy przygotowywaniu mięsnego sosu bolońskiego jak i farszu do pierożków, to czas jest składnikiem, którego nie może zabraknąć. W odpowiednim czasie, mięso, warzywa i przyprawy uwalniają cały swój aromat, łącząc się ze sobą i tworząc niepowtarzalny smak, wyborny i niezrównany.

Smak oczekiwania

Obserwując tworzenie dania, warstwa po warstwie, kawałek po kawałku, odnosimy wrażenie, że to ma coś wspólnego z magią. Najpiękniejsze jednak jest oczekiwanie, czas który upływa od włożenia do pieca zrealizowanej receptury do wyjęcia z niego arcydzieła smaku.

Świat Bontà d'Italia