Veelzijdige zuurdesem

Veelzijdige zuurdesem

Ooit van zuurdesem gehoord?

Zuurdesem wordt vaak geassocieerd met rogge omdat roggebrood plat en hard blijftzonder zuurdesem . Dit is uiteraard de reden dat Schär voor haar brood de voorkeur geeft aan glutenvrij zuurdesem. Want deze verstevigt het deeg, geeft het brood een uniek aroma en verlengt de houdbaarheid. Ook wordt dankzij de natuurlijke rijskracht van zuurdesem de noodzaak van gist vermindert.

Wat is zuurdesem precies?

Bloem, water en heel veel geduld.

Zuurdesem is het resultaat van het natuurlijke gistingsproces dat optreedt wanneer bloem en water worden gemengd. Laat u dit mengsel lang genoeg staan bij kamertemperatuur, dan zullen zich spontaan melkzuurbacteriën en gist vormen die het deeg klaarmaken voor het bakken van brood. Het resultaat is een heerlijk zuurdesembrood, met zachte kruim en knapperige korst, dat op natuurlijke manier vers blijft.

Is brood met zuurdesem gezond?

Article101_Landbrot Scheibe Herz

Zuurdesem werkt op dezelfde manier als gist: hij laat het brood rijzen. Een grotere hoeveelheid zuurdesem betekent dan ook een kleinere hoeveelheid kunstmatige gist. De melkzuurbacteriën in het deeg breken de complexe koolhydraten af in verteerbare delen en vergemakkelijken de opname van mineralen en groeielementen door het menselijk lichaam. Wij definiëren ons zuurdesembrood dan ook als “beter verteerbaar brood”.

Waarom blijft brooddeeg met zuurdesem langer vers?

Zuurdesem verhoogt de zuurgraad van brood. Hoe hoger de zuurgraad, des te lager de pH. Een regel voor het bakken in de oven stelt dat “de zuurgraad goed doet rijzen en de pH goed doet bakken”. Afhankelijk van de stam, zal de melkzuurbacterie in zuurdesem het brood beschermen tegen schimmelvorming en het langer vers laten blijven.

Nutrition wereld Bakkerij