Rijst - waardevolle korrels

Rijst - waardevolle korrels

Voor bijna de helft van de wereldbevolking is rijst het belangrijkste levensmiddel.

En voor wie glutenvrij moet eten, is deze graansoort een veelzijdige grondstof. Terecht, want de kleine korreltjes hebben meer te bieden, dan je op het eerste gezicht zou denken.

„Heeft u vandaag al rijst gegeten?“ Zo begroeten de mensen in China, Thailand en Bangladesh elkaar. Het natuurlijk glutenvrije graan is in heel Azië het  primaire voedingsmiddel. De mensen eten daar per jaar zo’n 150 kilo rijst per persoon.

Een kleine, grootse korrel

Article4018_Verschiedene Reissorten in Jutesaeckchen.jpg

Vandaag de dag bestaan er ongeveer 8000 soorten rijst die qua voedingsstoffen variëren. Wel bestaan alle soorten voor het grootste gedeelte uit koolhydraten en zijn zodoende een belangrijke leverancier van energie. 100 Gram rijst bevat gemiddeld 77,8 gram koolhydraten. Behalve aan voedingsvezels is rijst ook rijk aan mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en kalium en levert ons lichaam vitamine E, verschillende B-vitamines alsook essentiële aminozuren.  Ongepolijste, natuurlijke rijstsoorten zoals volkorenrijst, zwarte en rode rijst bevatten de meeste voedingsstoffen. Ook wilde rijst – die eigenlijk geen rijst is, maar de zaden van moerasgras – heeft voedingsfysiologisch gezien vele goede eigenschappen en is bijzonder intensief van smaak.

Veelzijdig in het gebruik

Voor de glutenvrije voeding is rijst een smakelijk en gezond glutenvrij voedingsmiddel en een veelzijdige grondstof.
Het is verkrijgbaar als bloem, zetmeel, gort en gries en zeer geschikt voor glutenvrije gerechten, bijvoorbeeld bij de bereiding van brood, pasta en gebak. Gepofte rijst en rijstcrisps maken koekjes bijzonder knapperig. Heel erg gezond zijn de kiemen van de volkoren rijstkorrel, de zemelen. Deze worden bij het polijsten van de rijst verwijderd. Ze bevatten veel voedingsvezels en spoorelementen en kunnen goed voor koekjes en gebak worden gebruikt. Kortom: rijst, in welke vorm dan ook, is gezond en licht verteerbaar. Een goede reden, om ook bij ons eens wat vaker te vragen: „Heeft u vandaag al rijst gegeten?“

Article4018_Verschiedene Reissorten Collage.jpg

Rijstebloem
Fijngemalen en sneeuwwit: rijstebloem is geschikt als bindmiddel voor sauzen en pudding of als deegkorstje (voor een tempurabeslag).

Kleefrijst
Ook bekend onder de naam glutenrijst, hoewel hij geen gluten bevat. Door het hoge gehalte aan amylopectine in het zetmeel van de korrel plakken de korrels bij het koken aan elkaar vast.

Rode rijst
Is ontstaan uit een kruising tussen wilde en gecultiveerde rijst en heeft zijn kleur aan de leembodems te danken waarop hij groeit. Rode rijst wordt niet gepolijst en is dan ook een natuurlijke rijstsoort.

Zwarte rijst
Komt oorspronkelijk uit China en was vroeger alleen voor de keizer. Ook deze, niet zo bekende soort, behoort tot de natuurlijke rijstsoorten. Hij is heel voedzaam, omdat hij veel spoorelementen en mineralen, vooral ijzer, bevat en rijk aan eiwit is.

Risottorijst
De bekendste soorten zijn Arborio, Carnaroli, Maratelli en Vialone. Vooral met Carnaroli  wordt  uw risotto lekker smeuïg en blijven de korreltjes toch beetvast, omdat de rijst niet plakt.

Tip

Rijststroop
Heeft ongeveer dezelfde textuur als honing, is mild van smaak en wordt van oudsher als zoetstof gebruikt. Rijststroop kan voor het zoeten en verfijnen van gerechten en dranken gebruikt worden.