Pasta: het toppunt van genot

Pasta: het toppunt van genot

“Een lasagnevel moet de juiste dikte hebben en poreus zijn. Alleen zó verkrijg je met de vlees- en béchamelsaus het perfecte evenwicht van smaken van de ware Emiliaanse lasagne" Chef-kok Sandro.

Chef-kok Sandro verenigt de traditie en smaak van de Emiliaanse pastagerechten met de moderne geraffineerdheid van de gastronomische keuken. Schär wendde zich tot hem om de oude, geraffineerde kunst van de lasagnevellen te leren en haar Emiliaanse specialiteiten te creëren.

De oude kunst van de lasagnevellen

Het is een kwestie van millimeters: elke Emiliaanse specialiteit vraagt om een specifieke bewerking van het deeg dat een beetje dunner of dikker uitgerold moet worden om het gerecht en de smaak ervan volledig tot hun recht te laten komen.

De dikte en bewerking van het deegvel is afhankelijk van het type gerecht dat wordt bereid. Lasagnedeeg moet dun en poreus zijn om, laag per laag, de saus op te nemen en het gerecht zelf te ondersteunen. Het kneden van het deeg vereist tegelijk zachte en besliste bewegingen om de twee ingrediënten goed met elkaar te vermengen tot een glad en homogeen deeg.

Alles op zijn tijd

De uitstekende resultaten van de Emiliaanse traditie worden niet alleen bepaald door vakmanschap. Ook geduld speelt een grote rol. Of het nu gaat om ‘ragù alla bolognese’ – bolognesesaus - of de vulling van de tortellini, tijd is een fundamenteel ingrediënt. Met de juiste kooktijd geven het vlees, de groenten en kruiden al hun karakter en smaak vrij en vermengen ze zich tot een geurige en smakelijke, kortom sublieme saus.

De smaak van het wachten

Zien hoe een gerecht laag na laag, element na element wordt opgebouwd, heeft iets betoverends. Het mooiste is echter het wachten, vanaf het moment dat een gerecht in de oven wordt geschoven tot dat waarop er een gastronomisch meesterwerk uitrolt.

Nutrition wereld Bontà d'Italia