Haver - Deze graansoort werd lang onderschat

Haver - Deze graansoort werd lang onderschat

Haver kwam in de glutenvrije voeding lang niet voor.

Maar wetenschappelijke studies en coeliakiedeskundigen komen steeds vaker tot de conclusie dat haver in matige hoeveelheden een belangrijke aanvulling op het glutenvrije dieet kan zijn. Want haver is rijk aan voedingsstoffen, gezond en lekker!

Sinds eeuwen is haver voor de mensen in Midden-Europa een belangrijk voedingsmiddel. In de middeleeuwen was haver de meest gebruikte graansoort. En ook nu krijgt haver weer steeds meer betekenis. Vooral voor mensen die bewust willen eten, speelt haver een grote rol en ook bij sporters is het populair. Maar ook in de glutenvrije voeding is haver een prima aanvullend alternatief. De haversoort avena is goed te gebruiken voor havervlokken, pap, watergruwel (dunne gort) en als haverzemelen. Haverkorrels zijn bovendien een gezond ingrediënt in recepten voor brood, gebak en koekjes. Ze zorgen voor een betere smaak en leveren ook nog eens vele belangrijke voedingsstoffen.

Waardevolle eigenschappen

Article4006_Haferflocken%20in%20Holzschuessel

Haver is rijk aan B-vitaminen, zink, ijzer, magnesium, eiwit en meervoudig onverzadigde vetzuren en bevat een hoog gehalte aan voedingsvezels, waardoor het gevoel van verzadiging lang aanhoudt. Door de speciale structuur van het zetmeel is haver bovendien licht verteerbaar. De graankorrels bevatten veel bèta-glucanen, die cholesterolverlagend werken en dus het risico voor hart- en vaatziektes verminderen. Ook zit er olie- en linolzuur in, wat belangrijk is voor de functie van bepaalde organen, zoals bijvoorbeeld de hersenen of het netvlies. Bovendien is het goed voor hart en bloedvaten.

Deskundigen ontmoeten elkaa

Daarom houdt het team voor onderzoek en ontwikkeling bij Dr. Schär zich al zo’n tien jaar met het thema haver bezig. Voor het tienjarig jubileum kwamen  wetenschappers, artsen en vertegenwoordigers van de verschillende Europese coeliakieverenigingen op een symposium bij elkaar, om onder andere over het toekomstig gebruik van haver in glutenvrije voeding te discussiëren. „In technologisch opzicht lijkt haver op andere glutenvrije graansoorten, zoals bijvoorbeeld rijst of maïs“, legt Virna Cerne uit, die in de afdeling voor onderzoek en ontwikkeling bij Dr. Schär in Triëst de leiding heeft. Haver is dus een grote verrijking bij de productie van glutenvrije levensmiddelen. Dat wordt ook door Quirina Engels, voedingsdeskundige bij Schär, bevestigd.
„Haver is een goede aanvulling op het assortiment van graansoorten waarover de producenten van glutenvrije levensmiddelen kunnen beschikken.“ Behalve de voedingsfysiologische voordelen van haver, is het ook vanwege zijn nootachtige smaak een prima alternatief. Brood dat met haver gemaakt is, lijkt qua smaak op brood van tarwemeel en heeft een lekker korstje. Koekjes uit havermeel zijn knapperiger.

Veilig van het land bij ons op tafel

Article4006_Frau%20in%20Labor%20vor%20Microskop

Als coeliakiepatiënten weten waar hun haver vandaan komt, kunnen ze het met een gerust hart eten. De oorsprong van de haver is dus een belangrijk criterium. Haver is van nature glutenvrij, maar de haver die in de winkel te koop is, is vaak al bij de aanbouw en in de verdere toeleveringsketen door andere graansoorten met gluten besmet. „Het is belangrijk dat haver met de claim „glutenvrij“ erop niet verontreinigd is“, aldus Quirina Engels. Zoals ook in een paar Noord-Europese landen al het geval is, voorkomt men een dergelijke besmetting door diverse controles gedurende het hele behandelingsproces. Zo wordt haver bijvoorbeeld van begin af aan strikt gescheiden gehouden van tarwe, rogge en gerst en kan vervolgens in de winkel verkocht worden als niet-besmette (glutenvrije) haver voor een glutenvrije voeding. Bij zulke haverproducten ligt het gehalte aan gluten onder het wettelijk voorgeschreven maximum van 20 ppm. Ook de haver die Dr. Schär voor zijn producten gebruikt is veilig: „Wij controleren de aanbouw op het veld en doen divers onderzoek in de graanmolens. Bovendien wordt onze haver grondig geanalyseerd“, legt Virna Cerne uit.

Door wetenschappelijk onderzoek bevestigd

Ook de huidige stand van de wetenschap pleit voor het gebruik van haver in glutenvrije levensmiddelen. Verschillende klinische studies bewijzen dat haver geen negatieve uitwerkingen heeft bij mensen met coeliakie en dat haver die afzonderlijk aangebouwd en gescheiden van andere graansoorten verwerkt wordt, bij gematigd gebruik (andere landen hanteren een richtlijn van 50 gram) zonder bezwaren kan worden gegeten. Daarom is haver in landen zoals Canada, Amerika en Zweden reeds een vast bestanddeel van de glutenvrije voeding. En ook de Europese Commissie heeft haver in 2009 aan de ingrediëntenlijst met glutenvrije producten toegevoegd! Maar er is ook nog een kleine groep coeliakiepatiënten die zelfs geen glutenvrije haver verdraagt. Klachten die aan het begin van de haverconsumptie optreden, zijn echter niet per definitie het gevolg van een immunologische reactie: symptomen zoals buikpijn en een opgeblazen gevoel kunnen ook door het hoge gehalte aan vezels in de haver ontstaan. Daarom is het belangrijk de hoeveelheid haver langzaam op te voeren. Consulteer een arts als de klachten blijven.

Waar de glutenvrije toekomst al lang traditie is

Al meer dan 30 jaar ontwikkelt Dr. Schär glutenvrije levensmiddelen en werkt continu aan de verbetering van de producten, volgens de hoogste standaarden voor productzekerheid.

In 2003 onstond bij Dr. Schär in het Area Science Park in Triëst – één van de belangrijkste wetenschap en technologie parks in Italië en wereldwijd – een hooggespecialiseerde ontwikkelingsafdeling, die zich geheel wijdt aan productinnovatie en onderzoek naar nieuwe grondstoffen, zoals ook haver.

„Wij zorgen ervoor, dat de gehele toeleveringsketen van het veld tot in de molen zeker is“.
Virna Cerne

In Scandinavië is glutenvrije haver al lang in de landbouw en in de voeding van coeliakiepatiënten geïntegreerd. De medische raad van de Finse Coeliakievereniging heeft haver reeds in 1997 voor de glutenvrije voeding van volwassenen vrijgegeven.

353 calorieën per 100 gram: haver is een perfect voedingsmiddel voor sporters.

Rusland is de grootste haverproducent ter wereld. In 2013 werden hier 4,9 miljoen ton aangebouwd, dat is 21% van de gehele haverproductie.

50 gram haver per dag kunnen de meeste coeliakiepatiënten zonder problemen eten.

Bijna 12% eiwit bevat haver, duidelijk meer dan andere graansoorten.

Avenine-intolerantie
Haver bevat avenine, een prolamine, waarvan de polypeptideketen enkele gelijkenissen vertoont met gluten. Een klein percentage coeliakiepatiënten kan overgevoelig op avenine reageren.

Onze grondstoffen