Glutenvrij ontbijten: muesli een keer anders

Glutenvrij ontbijten: muesli een keer anders

Muesli is één van de gezondste ontbijtvarianten die er zijn.

Het brengt je lichaam ‘s morgens snel op gang en geeft energie voor de hele dag. Glutenvrije granen zijn hierbij even goed als de traditionele mueslisoorten. Wie ‘s ochtends geen tijd heeft, om alles voor te bereiden en vers fruit te snijden, moet ons „muesli-to-go“-recept maar eens uitproberen.

Article4032_Cereal Flakes mit Obst.jpg

Of u nu graag vroeg uit de veren komt, of liever lang uitslaapt: na het opstaan heeft iedereen vooral één ding nodig: energie. Want de voorraad aan koolhydraten in ons lichaam wordt ‘s nachts afgebouwd en de bloedsuikerspiegel gaat omlaag. Deze reserves moeten ‘s morgens weer opgevuld worden en daarvoor is muesli bijzonder geschikt. Het voordeel van muesli is, dat het lang aanhoudt en de bloedsuikerspiegel op een constant hoog niveau blijft. Bovendien is er voor bijna iedere smaak wel de juiste mix. Deze gezonde ontbijtvariant biedt veel afwisseling en is daarom juist ook voor die mensen aan te raden, die geen tarwe en dergelijke mogen eten. Want de glutenvrije alternatieven doen in geen enkel opzicht onder voor de conventionele mueslisoorten.

Gezond genot en tevens lekker van smaak

Article4032_Trockenobst in Schale.jpg

Als basis dient meestal een cerealmix, die ofwel kant-en-klaar gekocht of zelf naar smaak samengesteld kan worden. Glutenvrije granen zoals rijst of gierst en pseudogranen zoals amaranth, quinoa en boekweit leveren ons lichaam vele belangrijke voedingsstoffen. Amaranth levert het lichaam bijvoorbeeld essentiële vetzuren zoals alpha-linoleenzuur; sojavlokken zijn arm aan koolhydraten en zeer rijk aan eiwitten. Boekweitvlokken bevatten veel mineralen zoals magnesium, ijzer en zink en doen - wat de de samenstelling van de voedingsstoffen betreft - niet onder voor tarwe. Rijst-maïs-vlokken zorgen voor een extra portie ballaststoffen en vitamines uit de B-groep. Wie wil, kan er nog glutenvrije cornflakes van maïsmeel aan toevoegen. Die smaken niet alleen goed, maar bevatten ook weinig vet, dat is wel zo gezond!

Ook zaadjes en noten horen in iedere mueslimix thuis. Lijnzaad, zonnepitten en pompoenpitten, amandelen, cashews en walnoten leveren vele onverzadigde vetzuren en mineralen zoals magnesium, calcium en koper maar ook vitamine B en E. Gecombineerd met vers fruit heeft u vele variatiemogelijkheden. Fruit en bessen zorgen niet alleen voor een heerlijk frisse smaak, ze zijn tevens belangrijke leveranciers van vitaminen, mineralen en secundaire plantenstoffen met een antibacteriële werking. Maar ook de gedroogde variant is niet te verachten: gedroogde vruchten bevatten veel kalium en ballaststoffen. Coeliakiepatiënten moeten er echter op letten, geen gedroogd fruit te eten, dat met meel bestoven is.

Glutenvrije muesli smaakt met melk, yoghurt en sap. Wie aan een lactoseintolerantie lijdt, kan de conventionele zuivelproducten door sojamelk en -yoghurt of door rijst- of speltmelk vervangen.

Recept voor glutenvrije honing-muesli-balletjes

Article4032_Mueslibaellchen.jpg

Als u ‘s ochtends geen tijd heeft, om te ontbijten, maar toch zin heeft in müesli, probeert u dan het volgende recept eens uit. Het is snel en gemakkelijk op voorraad te maken en het beste is: u kunt het overal mee naartoe nemen: naar het werk, naar school of op een wandeltocht.

Ingrediënten voor 20-25 balletjes:
•75 g verschillende onbewerkte noten en zaadjes (bijv. hazelnoten, amandelen, cashews, zonnebloempitten, sesamzaadjes)
•100 g gedroogde vruchten (bijv. abrikozen, vijgen, appels). Geen met meel bestoven gedroogd fruit gebruiken!
•150 g mueslimix (bijv. het glutenvrije Fruit Müsli van Schär)
•45 g kokosrasp
•50 g boter
•6 TL acaciahoning (of een andere soort honing, bietenstroop gaat ook)

De noten klein hakken, in een koekepan zonder vet roosteren en af laten koelen. De gedroogde vruchten in vier partjes delen. De mueslimix met de noten, de gedroogde vruchten en de kokosrasp mengen en in de keukenmachine fijn hakken. De boter in een pan langzaam laten smelten en daarna samen met de acaciahoning onder de muesli roeren. Het mueslimengsel onder voortdurend roeren laten afkoelen, tot het vaster wordt en begint te plakken. Dan met een theelepel kleine hoeveelheden wegnemen, tot balletjes vormen en deze ca. 30 minuten in de koelkast zetten. De glutenvrije honing-muesli-balletjes zijn in een luchtdicht afgesloten doos in de koelkast maximaal vier dagen houdbaar.

Meer lekkere glutenvrije muesli-recepten vindt u hier.