Glutenvrij brood bakken in 10 stappen

Glutenvrij brood bakken in 10 stappen

Glutenvrij brood bakken met Oscar!

1. Voorbereiding

Doe het glutenvrije meel in een kom en maak met een eetlepel een kuiltje in het midden.

 

2. Gist oplossen

De verse gist in een kom met warm water op een temperatuur van maximaal 40 °C oplossen. De gist kan ook in een magnetron worden opgelost.

 

3. Gistdeeg

De opgeloste gist in het meelkuiltje gieten en een snufje suiker toevoegen. Het geheel met uw handen vermengen en een beetje meel erover strooien. Dit gistdeeg 10 minuten op een warme plaats laten rusten. Het deeg is klaar, nadat er zich aan het oppervlak scheurtjes vormen.

 

4. Kneden

Article88_Frau Haende knetet Teig

De overige ingrediënten toevoegen aan het gistdeeg. De resterende 5 minuten met uw handen of met een elektrische deeghaak kneden. Laten rijzen.

 

5. Deeg laten rijzen

Zodra er een glad deeg is ontstaan, met een vochtige doek of met huishoudfolie afdekken om het deeg vochtig te houden. Het deeg moet vervolgens op een warme plaats op een temperatuur tussen 27 °C en 30 °C rusten om te rijzen. Als de kamertemperatuur te laag is, kan het deeg ook in de oven op een temperatuur van max. 40 °C rijzen. Na ca. 20 - 30 minuten moet het deegvolume zijn verdubbeld en moet de structuur in het binnenste van het deeg zeer poreus zijn geworden.

 

6. In vorm brengen

Article88_Teig Ball formen

Vervolgens het deeg opnieuw kneden totdat de structuur glad en fijnporig wordt. Het brood in de gewenste vorm brengen en nog eens 15 minuten laten rusten.

 

7. Oppervlak bestrijken

Wilt u dat uw glutenvrije brood een knapperige, goudbruine korst krijgt? Bestrijk dan de bovenkant voor het bakken met melk of een geklutst ei. Naar smaak kan het worden bestrooid met pitten.

 

8. Oppervlak bestrijken

Wilt u dat uw glutenvrije brood een knapperige, goudbruine korst krijgt? Bestrijk dan de bovenkant voor het bakken met melk of een geklutst ei. Naar smaak kan het worden bestrooid met pitten.

 

9. Vocht produceren

Article88_Brot selbst backen ofen

Een vuurvaste, met water gevulde kom in de voorverwarmde oven plaatsen. Op die manier komt er vocht vrij en droogt het deeg niet uit tijdens het bakken.

 

10. Bewaren

Glutenvrij brood, brioche, pizza enz. zijn in het vriesvak lang houdbaar. De verse, afgekoelde bakwaren in diepvrieszakken invriezen. Het brood bij voorkeur op kamertemperatuur ontdooien, of het gedurende enkele minuten op een temperatuur van 200 °C in de oven doen. Zo hebt u altijd verse bakwaren in huis.

Op dezelfde wijze kunt u ongerezen deeg invriezen. Naar behoefte ontdooien, laten rijzen en het deeg zoals eerder beschreven verwerken. Wanneer het glutenvrije brood binnen enkele dagen wordt geconsumeerd, kunt u het het best in een plastic zak op een koele en droge plaats gedurende 2 - 3 dagen bewaren.

 

Ingrediënten en hoeveelheden

Globale hoeveelheden
Voor 1 kopje:
water = 150 g/ml
meel = 90 g
suiker = 150 g
1 ei: 50 g

Voor een eetlepel:
water = 13 g/ml
olie = 8 g
meel = 8 g
suiker/zout (niet afgestreken) = 15 g

Voor een dessertlepel:
water = 6 g/ml
olie = 4 g/ml
meel = 4 g
suiker/zout (niet afgestreken) = 7 g
gist in poedervorm
(afgestreken) = 5 g
gist in poedervorm
(niet afgestreken) = 9 g