Gulasj med storfekjøtt og rømmeknødler

Gulasj med storfekjøtt og rømmeknødler

Tags: Etnisk mat
1
24

Ingredienser

For kjøttet:
1 1/2 skje
1 1/5 kg
storfeknoke
500 ml
rødvin
1 1/2 skje
smult
eller
1-2 skje
maisspireolje
1 1/2 kg
løk, hakket
1-2 skje
tomatkonsentrat
375 g
paprikamasse
eller
180 g
ajvar
40 g
søt paprika pulver
125 g
ketchup
1 1/4 l
storfebuljong
2
laurbærblader
1 1/2 skje
merian
5
hvitløksfedd, opphakket
1 klype
salt
1 klype
peppar
1 skje
karvefrø
Til dumplingene:
1 pakke
250 g
rømme
75 g
crème fraîche
1 klype
salt
1 klype
peppar
litt
ferskkvernet muskatnøtt
1
egg
1-2
eggeplommer

Metode

Tilberedelse av gulasj

  • Dagen før, legg storfegrytekjøttet i en stor bolle eller i en kjele. Hell over rødvin, bland og sett på lokk. La marinere i kjøleskapet i 24 timer. Dagen etter, sil av vinen, samle den opp og ta vare på den. Varm opp en stor gryte, tilsett svinefettet og brun løken. Den viktigste tingen i denne fasen er å røre kontinuerlig, slik at løken ikke setter seg fast i bunnen.
  • Når du bruner løken over lengre tid, mister disse vannet: også sukkeret kommer ut og karamelliseres, noe som gir en søt smak.  Det er denne effekten du vil oppnå, men du må holde på en liten stund. Etter noen timer, når løken har en gyldenmørk farge, men ikke er svidd, må du tilsette tomatkonsentratet og fortsette og steike.
  • Tilsett paprikapulveret og tomatkonsentratet og fortsett å steike i ytterligere 2 minutter.  Tilsett rødvinen, og reduser til halvparten. Tilsett ketchup,buljong, laurbærblader og merian og kok opp. Tilsett kjøttet og hvitløk, skru ned varmen og kok kjøttet helt til det er mørt. I mellomtiden, tilbered knødelene med rømme ved å følge oppskiften. Når kjøttet er mørt, smaker du til med salt, pepper og litt spisskummen.
  • Hvis ønskelig kan du tilsette enda litt mer merian, hvitløk og chili. For å få et enda finere utseende ved retten, må du blande gulasjen sammen med litt Schärmel: legg 3 skjeer Schärmel i en bolle, tilsett 6 skjeer med kaldt vann, bland godt med en visp og arbeid inn i gulasjen som koker opp. La den koke to minutter til... og gulasjen er klar! Vel bekomme!

Tilberedelse av canederli med rømme

  • Skjær av skorpen på Schärbrødet, del det så i fire deler. Bland rømmen sammen med Crème fraîchen, krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Pisk sammen eggene og eggeplommene, tilsett dem til røren og bland sammen. Ikke bli redd, røren må være veldig flytende! Skjær av en ganske stor bit plastfolie, men med en størrelse som passer til en stor kjele.
  • Legg en stripe røre som er to skjeer bred på folien med en skje, brett deretter sammen folien. For å gjøre den mer stabil, rull sammen folien på nytt og kok i kokende vann i 25 minutter.

Ikke glem: man sier at gulasjen blir bedre dag for dag - og det er sant! Man anbefaler å spise den sammen med sylteagurk.

Bernie Rieders oppskrift, chef omtalt i matbladet Gault Millau

På et øyeblikk

Tilberedningstid
80-100 min
Steketid
100 min
Kjøling / Hviletid
1440 min
Vanskelighetsgrad
middels
Porsjoner
10
Produkter i denne oppskriften