Gulasj med storfekjøtt og rømmeknødler

Gulasj med storfekjøtt og rømmeknødler

8
50

Ingredienser

For kjøttet:
1 1/2 skje Mix it! Universal
1 1/5 kg storfeknoke
500 ml rødvin
1 1/2 skje smult
eller
1-2 skje maisspireolje
1 1/2 kg løk, hakket
1-2 skje tomatkonsentrat
375 g paprikamasse
eller
180 g ajvar
40 g søt paprika pulver
125 g ketchup
1 1/4 l storfebuljong
2 laurbærblader
1 1/2 skje merian
5 hvitløksfedd, opphakket
1 klype salt
1 klype peppar
1 skje karvefrø
Til dumplingene:
1 pakke Classic
250 g rømme
75 g crème fraîche
1 klype salt
1 klype peppar
litt ferskkvernet muskatnøtt
1 egg
1-2 eggeplommer

Metode

Tilberedelse av gulasj

  • Dagen før, legg storfegrytekjøttet i en stor bolle eller i en kjele. Hell over rødvin, bland og sett på lokk.
  • La marinere i kjøleskapet i 24 timer. Dagen etter, sil av vinen, samle den opp og ta vare på den.
  • Varm opp en stor gryte, tilsett svinefettet og brun løken.
  • Den viktigste tingen i denne fasen er å røre kontinuerlig, slik at løken ikke setter seg fast i bunnen.
  • Når du bruner løken over lengre tid, mister disse vannet: også sukkeret kommer ut og karamelliseres, noe som gir en søt smak.
  • Det er denne effekten du vil oppnå, men du må holde på en liten stund.
  • Etter noen timer, når løken har en gyldenmørk farge, men ikke er svidd, må du tilsette tomatkonsentratet og fortsette og steike.
  • Tilsett paprikapulveret og tomatkonsentratet og fortsett å steike i ytterligere 2 minutter. 
  • Tilsett rødvinen, og reduser til halvparten. Tilsett ketchup,buljong, laurbærblader og merian og kok opp.
  • Tilsett kjøttet og hvitløk, skru ned varmen og kok kjøttet helt til det er mørt. I mellomtiden, tilbered knødelene med rømme ved å følge oppskiften.
  • Når kjøttet er mørt, smaker du til med salt, pepper og litt spisskummen.
  • Hvis ønskelig kan du tilsette enda litt mer merian, hvitløk og chili.
  • For å få et enda finere utseende ved retten, må du blande gulasjen sammen med litt Schärmel.
  • Legg 3 skjeer Schärmel i en bolle, tilsett 6 skjeer med kaldt vann, bland godt med en visp og arbeid inn i gulasjen som koker opp.
  • La den koke to minutter til... og gulasjen er klar! Vel bekomme!

Tilberedelse av canederli med rømme

  • Skjær av skorpen på Schärbrødet, del det så i fire deler.
  • Bland rømmen sammen med Crème fraîchen, krydre med salt, pepper og muskatnøtt.
  • Pisk sammen eggene og eggeplommene, tilsett dem til røren og bland sammen. Ikke bli redd, røren må være veldig flytende!
  • Skjær av en ganske stor bit plastfolie, men med en størrelse som passer til en stor kjele.
  • Legg en stripe røre som er to skjeer bred på folien med en skje, brett deretter sammen folien.
  • For å gjøre den mer stabil, rull sammen folien på nytt og kok i kokende vann i 25 minutter.

Ikke glem: man sier at gulasjen blir bedre dag for dag - og det er sant! Man anbefaler å spise den sammen med sylteagurk.

Bernie Rieders oppskrift, chef omtalt i matbladet Gault Millau