Surdeig med mange nyanser

Surdeig med mange nyanser

Har du aldri hørt om surdeig?

Surdeig er ofte knyttet til rug, da dette brødet uten surdeig blir flatt og hardt.  Det er selvfølgelig på grunn av dette at Schär foretrekker å bruke glutenfri surdeig i brødene sine, da dette gjør deigen mer kompakt, gir et brød med en unik duft, som øker holdbarheten og reduserer behovet for gjær, takket være dens naturlige hevingsevne. 

Hva er surdeig?

Mel, vann og masse tålmodighet. 

Surdeig er et resultat av en naturlig gjæringsprosess som oppstår når mel blandes med vann.  Med en tilstrekkelig hviletid i romtemperatur, oppstår det en spontan oppblomstring av melke- og gjærbakterier, som gjør deigen klar til steiking.  Du får slik et deilig surdeigsbrød, med myk innmat og sprø skorpe, som holder seg fersk på en naturlig måte.

Er surdeigsbrød sunt?

Article101_Landbrot Scheibe Herz

Surdeig har de samme egenskapene som vanlig gjær da det får brødet til å heve. Et større innhold av surdeig betyr også mindre mengder av kunstig gjær. Laktobasillene som finnes i deigen bryter opp sammensatte karbohydrater, noe som gjør det lettere for kroppen å ta opp mineraler og sporstoffer. På grunn av dette er surdeigsbrød et “mer fordøyelig” brød.

Hvorfor holder seg surdeigbrød ferskt over lengre tid?

Surdeig øker syrligheten i brødet.  Når syrlighetsgraden er høyere, desto lavere er pH-Verdien.  En regel for bakverk er “syrlighet får deigen til å heve, pH-verdien får det til å steike”. Avhengig av bakteriestammen, så beskytter melkesyrebakteriene som finnes i surdeigen fra at det dannes mugg, noe som holder brødet ferskt lengre. 

Ernærings verden Bakeri